En ouverture : Sébastien Giannini, à droite, en compagnie de Pablo Bandala, directeur général Le Méridien Nice

DÉPART. Arrivé le 17 décembre 2007, Sébastien Giannini, plutôt habitué aux petites brigades, se retrouve à la tête d’une équipe de 25 personnes. Rapidement, il trouve ses marques, impose ses méthodes de travail, et surtout sa ligne culinaire, respectueuse de son credo « des plats simples élaborés à base de produits frais de saison ». Une volonté que l'on retrouve toujours dans sa nouvelle et dernière carte, qui met en plus un point d'honneur à valoriser les produits français, l'émietté de crabe de mer du Nord en rémoulade, les asperges vertes rôties, jus de bœuf, olives taggiasche et copeaux de parmesan, le dos de loup cuit sur la peau, jus corsé au vinaigre de Xérès et barigoule d'artichauts, l'épaule d'agneau cuite sept heures, haricots cocos mijotés à la tomate et cébettes confites… Vive et classique, sa cuisine ne vous entraîne pas dans des chemins de traverse inutiles, mais vous réjouit immédiatement par ses goûts bien tranchés.


Émietté de crabe de mer du Nord en rémoulade


Asperges vertes rôties, jus de bœuf, olives taggiasche et copeaux de parmesan


Dos de loup cuit sur la peau, jus corsé au vinaigre de Xérès et barigoule d'artichauts

Nous allons donc regretter le départ de Sébastien Giannini, qui va rejoindre son épouse canadienne Anina Belle, fraîchement nommée directrice commerciale et marketing du Ritz Carlton à Montréal. Celui qui a débuté comme chef de partie à l'hôtel L'île rousse à Bandol, avec Jean-Paul Lanyou, puis au Kilimandjaro à Courchevel, ensuite Chez Vincent et Nicolas à Cannes et à La vignette haute à Auribeau-sur-Siagne, comme chef de cuisine, avant de rejoindre Le Méridien à Nice, qui a brillamment participé à de nombreuses finales de concours culinaires, trophées de la cuisine provençale, trophées national et international Auguste Escoffier, challenge Jean-Louis Berthelot, grand prix culinaire Auguste Escoffier, festival international de la gastronomie de Mougins, trophée du jeune espoir de l'année à Paris, concours national de cuisine artistique (épreuve qualificative pour le Bocuse d'or Europe), va prendre en mains, comme chef exécutif, les cuisines du restaurant traiteur Le Samuel, situé au cœur du vieux Saint-Jean sur les berges de la rivière Richelieu, à une vingtaine de kilomètres de Montréal et de la frontière canado-américaine.
L'email-gourmand lui souhaite bonne chance, tout comme au futur chef du Méridien Nice, dont le nom sera dévoilé début juin.

SOUVENIRS, SOUVENIRS.


Sébastien Giannini à La vignette haute, en compagnie de Gui Gedda, le 15 novembre 2005


Sébastien Giannini sur la plus haute marche du podium, lauréat des trophées 1,2,3 chefs 2009 de l'email-gourmand, chef du futur, le 2 février 2010

• La Terrasse
Le Méridien****
1, promenade des Anglais  06000 Nice
Tél. (0)4 97 03 40 36
http://www.lemeridiennice.fr

(photos Gérard Bernar et Michelle Bernar)

Publié le 20 mai 2013