19e année - N° 767 - 18 octobre 2021

Balicco

La table de Pierre. Domaine du mas de Pierre***** à Saint-Paul de Vence. Une nouvelle dynamique

La table de Pierre. Domaine du mas de Pierre***** à Saint-Paul de Vence. Une nouvelle dynamique

À l’image de l’hôtel qui s’est métamorphosé en resort au luxe décontracté après plus de 18 mois de travaux d’agrandissement et de rénovation, le restaurant gastronomique s’est positionné dans une optique nouvelle.

En ouverture : de droite à gauche, Maxime Leconte, chef en charge de La table de Pierre, Emmanuel Lehrer, chef exécutif, Norman Bourgoin, responsable salle La table de Pierre, Dorian Lutzelschwab, chef pâtissier La Table de Pierre et Romain Huaut, 1er chef de partie La table de Pierre



CARTE. Emmanuel Lehrer, le chef exécutif qui chapeaute l’ensemble de la restauration, de la table gastronomique au bistrot en passant par le room service, le lagon ou l’événementiel, s’est adjoint de nouvelles équipes aux taches bien déterminées. Pour la table gastronomique, il a fait confiance à Maxime Leconte pour animer la brigade. Ce jeune chef de 28 ans, au parcours atypique, apporte de nouvelles idées qu’il a glanées lors de ses nombreuses rencontres de cuisiniers à l’étranger, en Afrique du Nord, en Amérique latine, en Indonésie… et lors de son passage au Royal Riviera à Saint-Jean Cap-Ferrat, sous les ordres de Bruno Le Bolch, puis d’Anthony Cadéï. La partie sucrée a été confiée à Dorian Lutzelschwab, qui a fait son apprentissage au Palais de la friandise à Antibes, auprès de son père Christian, ancien pâtissier de Jacques Chibois au Royal Gray et d’Alain Ducasse au Louis XV à Monte-Carlo, avant de rejoindre La bastide de Moutiers auprès de Christophe Martin, de participer à l’ouverture du restaurant Champeaux aux Halles à Paris, la brasserie mode d’Alain Ducasse, d’occuper une place de second au laboratoire de production chez Fauchon et de revenir sur la Côte d’Azur au Grill et Ômer à l'Hôtel de Paris à Monte-Carlo avec Patrick Laine.

C’est face à une longue table d’hôtes de 14 places assises et à la salle de restaurant, que la brigade, tout de noir vêtue de la toque aux pieds, évolue en direct live, sous les ordres de Maxime Leconte.


Foie gras de canard



Aux saveurs d’automne



Pigeon royal



Comme Emmanuel Lehrer précédemment, Maxime Leconte exécute une cuisine locavore en faisant appel à de très nombreux producteurs locaux. Pour commencer votre voyage gourmand, le foie gras de canard de Chalosse s’habille d’un marbré au chocolat et s’accommode parfaitement avec le butternut taillé en tout petits dés, donnant un aspect de granité. L’automne est omniprésent avec ses saveurs et le jeu de textures entre le navet, la pomme et la poire, rafraîchis à la verveine et avec le tendre pigeon royal de Bruno Versini encerclé d’une ceinture de girolles.

Orange confite



Poire pochée



Les desserts imaginés par Dorian Lutzelschwab, orange de Méditerranée confite, crémeux aux 5 épices, marmelade d’agrumes et sorbet d’amandes maison et la poire de Provence pochée à l’hibiscus, myrtilles sauvages, chips de poire et sorbet poire cardamome maison, concluent le repas dans un esprit de légèreté.



ANIMATIONS. Le dimanche durant tout l’hiver et dès le 31 octobre, la formule des plats à partager (65€ hors boissons) est de retour, avec 3 entrées sur table, un poisson, une viande, un légume, desserts.
Une nouveauté va s’installer directement dans la cuisine dès le mois de décembre, avec les « winter party », le vendredi soir, une fois par mois (90€ à volonté, hors boissons). Au menu, profusion de produits, fruits de mer, homard, raclette à la truffe et à l’ail des ours, charcuterie, condiments, viande, fromages, desserts…



• LA TABLE DE PIERRE

Relais & Châteaux

Domaine du mas de Pierre*****
2320, route des serres. 06570 Saint-Paul de Vence

Tél. (0)4 93 59 00 10

https://www.lemasdepierre.com/

info@lemasdepierre.com

Menus 55€ - 70€ - 110€. Carte

Fermeture du restaurant gastronomique du 16 octobre au 17 décembre 2021

Fermeture de l’hôtel du 14 novembre au 1er décembre 2021

Parking

Relire : https://www.email-gourmand.com/hotels/item/domaine-du-mas-de-pierre-a-saint-paul-de-vence-effet-waouh-garanti



(photos Gérard Bernar)



Publié le 11 octobre 2021

Nos Dernières Actualités

Restaurant Tom Cariano. Hôtel de la mer à Hyères. Un nouveau challenge

Ouvert depuis le mois de juin dernier, ce nouvel hôtel situé entre l’Ayguade et les Salins, emmitouflé dans une végétation riche de pins et de palmiers avec la mer en proche voisin et les Îles d’or en toile de fond, joue avant tout la carte du restaurant.

Caffé César - L’initial à Opio. Frédéric, Thierry et Serge, l’osmose parfaite

Le succès était une nouvelle fois au rendez-vous de ce dîner à 6 mains élaboré sur le thème caviar et champagne Louis Roederer.

Jean-Marc Delacourt a reçu les insignes de chevalier de l’ordre national du Mérite

L’ancien chef étoilé Michelin, un des meilleurs ouvriers de France 1991, avait été nommé dans la promotion du 1er janvier 2021 au grade de chevalier de l'ordre national du Mérite. L’insigne lui a été remis officiellement le 15 octobre par Jean-François Girardin, président de la société national des meilleurs ouvriers de France.

Tavel. Le grand trophée Tavel des meilleurs petits farcis

Suite au franc succès de la première édition, le cru de la Vallée du Rhône renouvelle cette année l'événement ! Au mois d'octobre, ce trophée mettra en lumière un plat emblématique du sud de la France : les petit farcis.

Nos Dernières Actualités