EMPREINTE. Premier Relais & Châteaux en France à décrocher la 5e étoile, l’établissement dirigé par Gilles Fouilleroux, descendu du proche « Saint Paul » recouvre une seconde jeunesse, malgré son ouverture récente en 2005. Le jeune directeur souhaite que son équipe « appose une empreinte » et aspire à ce que les clients « vivent des émotions uniques ». C’est chose faite en cuisine avec l’arrivée mi-mai, d’Emmanuel Lehrer, alsacien de 31 ans, fidèle élève de Michel Rostang au « Méridien Étoile », qui vient de passer 5 années à Monaco, comme chef de cuisine au « Méridien Beach Plaza ». Sa première carte lui a permis de trouver ses marques, la seconde d’asseoir sa personnalité. Sa cuisine classique et méditerranéenne est élaborée dans un esprit contemporain autour des légumes, des herbes aromatiques, des fleurs, des fruits du jardin potager du jardin des senteurs et de produits irréprochables « le tourteau en lasagne de tomates confites, vinaigrette de palourdes aux herbes » (27€), « le carré d’agneau (d’Allaiton) rôti en croûte d’estragon, pommes grenailles confites au beurre demi-sel, fine ratatouille niçoise au basilic » (70€ pour 2 personnes) , « la raviole de mangue à la crème de citron, quelques fraises des bois pour l’accompagner, sorbet grenade » (12€). Ces mets délectables sont servis à « La table de Pierre » le soir sur la longue terrasse, face aux collines, alors que le midi, le chef trentenaire a conçu une carte simple, gorgée de fraîcheur, « salade niçoise », « Cæsar salade », « menu du marché »…, à déguster en toute décontraction près de la piscine pour les résidents ou sur la terrasse ombragée pour les visiteurs extérieurs.
Autre nouveauté, le brunch du dimanche, servi en terrasse face à la piscine, de 11h à 15h. Pour 45€ par personne, en plus du buffet du petit-déjeuner (café, thé, jus de fruits), c’est une véritable corne d’abondance qui s’étale devant vos yeux, saumons, tourtes et quiches, charcuterie, bar à salades, fromage affiné par Robert Bedot, carré de veau cuit à la broche, filet de daurade, douceurs du pâtissier. Et si vous venez avec vos chères têtes blondes, Emmanuel Lehrer se fera un plaisir de les emmener en cuisine, à la fin du brunch, pour confectionner quelques gâteaux.

• Le Mas de Pierre
Relais & Châteaux. Route des Serres 06570 Saint-Paul-de-Vence
Tél. (0) 4 93 59 00 10
info@lemasdepierre.com
http://www.lemasdepierre.com

En ouverture : de gauche à droite, Emmanuel Lehrer, chef de cuisine et Gilles Fouilleroux, directeur





















Au premier plan, le coin lounge pour prendre l’apéritif. Au second plan, la terrasse ombragée
















Le tourteau en lasagne de tomates confites, vinaigrette de palourdes aux herbes
















Le carré d’agneau rôti en croûte d’estragon, pommes grenailles confites au beurre demi-sel, fine ratatouille niçoise au basilic

(photos Gérard Bernar)

L’EQUIPE.
Directeur : Gilles Fouilleroux
Directeur de restaurant : Sylvain Micholet
Chef de cuisine : Emmanuel Lehrer
Sous-chef : Christophe Seine
Chef pâtissier : Jeremy Delval
Chef sommelier : Ludovic Parfait
Maître d'hôtel : Gregory Boyssou