La table de la fontaine à Rians. Identité locale
Dans ce village moyenâgeux de l'arrière-pays varois Marc-Antoine Chavanis, ancien producteur de figues à Solliès-Pont, entame une nouvelle vie d'aubergiste depuis l'été 2012.
En ouverture : Marc-Antoine Chavanis et Sylvie Vandemeulebrouck
CARTE. Situé sur une des plus agréables places du village, où les platanes et les mûriers apportent ombre et la fontaine fraîcheur, ce restaurant, doublé de chambres d'hôtes, redonne vie au centre de cette petite bourgade.
En cuisine, la compagne lilloise de Marc-Antoine Chavanis, Sylvie Vandemeulebrouck, également céramiste et sculpteur, retrouve des similitudes avec son autre passion, créativité, transformation de la matière, couleurs… Pour cette cuisine de produits, les approvisionnements sont avant tout locaux, des fruits aux légumes en passant par les vins des domaines proches, Château Vignelaure, domaine de la Réaltière…
La carte et le menu sont composés de mets assez classiques, tartare de saumon frais, hamburger provençal, pommes de terre aux herbes de Provence, fromage faisselle à la confiture de figue violette de Solliès ou de potimarron, d'autres plus originaux, velouté de potimarron en verrine, glace au romarin, espuma au Roquefort, tataki de thon et toujours d'un plat végétarien.
Tataki de thon
Vins locaux et céramiques
• La table de la fontaine
4, place Saint Laurent 83560 Rians
Tél. (0)6 30 09 31 27
Ouvert du mercredi midi au dimanche soir.
Menu 25€. Carte 36€.
Salle 20 couverts.
Terrasse 20 couverts.
(photos Gérard Bernar)
Publié le 4 novembre 2013
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