En ouverture : Nicolas Boucher, chef de cuisine et Johan Lejeune, directeur de la plage


CARTE. Flora Mikula, qui gère une douzaine de tables pour le groupe Millésime, laisse toute latitude au chef pour construire sa carte auprès des producteurs locaux. C’est le cas ici, à Théoule-sur-Mer, où le chef Nicolas Boucher achète notamment ses légumes à La ferme Campana à La Roquette-sur-Siagne, un producteur qu’il a connu lorsqu’il travaillait aux Pêcheurs au cap d’Antibes, sous les ordres de Nicolas Navarro, puis de Nicolas Rondelli. 


Salade de tomates multicolores avec burrata



Salade de poulpe



Tataki de thon rouge



Des produits frais et de saison que l’on retrouvent dans les suggestions du jour, des propositions qui complètent la carte qui est bâtie dans un esprit plage, avec de grandes salades traditionnelles pleines de fraîcheur, salade niçoise avec thon rouge juste snacké, salade Cæsar avec volaille grillée, salade de tomates multicolores avec burrata arrosée de pistou, salade de poulpe à l’origan et piment d’Espelette, avec des poke bowl au saumon mariné ou végétal, un gaspacho de melon infusé à la verveine, un gaspacho de tomates à la Riviera, une goûteuse soupe de poissons de roche, un tataki de thon rouge, sésame, gingembre, wakame…



Poissons entiers et leurs légumes grillés



Pavlova aux fruits d’été

Les poissons entiers et leurs légumes grillés rivalisent avec les calamars à la provençale et sa purée de pomme de terre au pistou, le bò bún au bœuf, nems au poulet croustillant apporte une touche asiatique, avant de succomber devant les desserts à partager, pavlova aux fruits d’été rafraîchis ou chouquettes, fraises fraîches, chantilly ou dôme coco et mangue et son biscuit financier aux amandes.




• LA PLAGE BLANCHE

Château de Théoule

Promenade de la darse 06590 Théoule-sur-Mer 

Tél. (0)6 01 58 32 07

https://www.chateau-de-theoule.com/fr/

contact@chateau-de-theoule.com

@plageblanchetheoule

@plage_blanche_theoule

Ouvert tous les jours, midi et soir

Service voiturier

Relire : https://www.email-gourmand.com/ouvertures/item/la-plage-blanche-a-theoule-sur-mer-un-nouveau-lieu-de-vie-signe-millesime

(photos Gérard et Michelle Bernar)



Publié le 25 juillet 2022