21e année - N°884- 22 avril 2024
Denis Fétisson a toujours mis le produit sur un piédestal. Pour sa dernière soirée à thème, le caviar Kasnodar était la vedette.
MENU. Les chefs présents aux Étoiles de Mougins, Stéphane Buron, MOF 2004, chef 2 étoiles Michelin, Le Chabichou à Courchevl, Frédéric Jaunault, MOF 2011 fruitier-primeur, Laurent Favre-Mot, pâtissier et chef, La ferme de Saint-Daniel à Dinan et Roland Magdane, l’invité d’honneur, ont certainement apprécié ce menu caviar, à commencer par un aérien nuage de pomme délicatesse fumée, caviar, suivi d’une huître spéciale n°2 en fine gelée aux langues d’oursin, perle de caviar , puis d’une belle langoustine de chez Leca marée, pochées au champagne, cœur d’artichaut en billes de caviar, pour finir avec un filet de bœuf de chez Beaugrain, travaillé en tartare végétal (betterave), œuf de caille, caviar. Les saveurs étaient précises, les grains de caviar, peu salés, ont procuré de délectables sensations en bouche, offrant une alliance terre et mer parfaite.
À noter que le cèpe de la maison Hugou est à découvrir actuellement dans le menu « Le produit à l’honneur ».
• LA PLACE DE MOUGINS
41, place du commandant Lamy 06250 Mougins
Tél. : 04 93 90 15 78
https://laplacedemougins.fr/
denisfetisson@laplacedemougins.com
Ouvert du jeudi au lundi inclus, midi et soir
(photos Gérard Bernar)
Publié le 19 septembre 2022
Un dîner à 6 mains est programmé le vendredi 26 avril, avec la réception de Philippe Joannes, MOF 2000, Nicolas Davouze, Bocuse d’or France 2014 et Franck Ferigutti, MOF 2000.
Depuis le week-end de Pâques Julien Allano a donné vie à son premier restaurant, en tant que chef-propriétaire, dans une jolie bâtisse en pierres sèches nichée dans une ruelle piétonne, afin de proposer une cuisine locale, consciente et sincère.
Dans le prolongement de son partenariat vertueux avec Cédric Grolet, Airelles s’associe de nouveau avec le chef pâtissier de renom pour sa propriété à Saint-Tropez, du 25 avril au 13 octobre 2024.
Cet événement phare organisé par Teritoria sous la houlette d'Alain Ducasse, à l’Abbaye de Collonges – Paul Bocuse, en présence de plus de 80 chefs renommés, a célébré l'engagement vers l'excellence et le bien-être en cuisine.
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