20e année - N°819 - 28 novembre 2022

Balicco

La place de Mougins. Soirée caviar

La place de Mougins. Soirée caviar

Denis Fétisson a toujours mis le produit sur un piédestal. Pour sa dernière soirée à thème, le caviar Kasnodar était la vedette.

MENU. Les chefs présents aux Étoiles de Mougins, Stéphane Buron, MOF 2004, chef 2 étoiles Michelin, Le Chabichou à Courchevl, Frédéric Jaunault, MOF 2011 fruitier-primeur, Laurent Favre-Mot, pâtissier et chef, La ferme de Saint-Daniel à Dinan et Roland Magdane, l’invité d’honneur, ont certainement apprécié ce menu caviar, à commencer par un aérien nuage de pomme délicatesse fumée, caviar, suivi d’une huître spéciale n°2 en fine gelée aux langues d’oursin, perle de caviar , puis d’une belle langoustine de chez Leca marée, pochées au champagne, cœur d’artichaut en billes de caviar, pour finir avec un filet de bœuf de chez Beaugrain, travaillé en tartare végétal (betterave), œuf de caille, caviar. Les saveurs étaient précises, les grains de caviar, peu salés, ont procuré de délectables sensations en bouche, offrant une alliance terre et mer parfaite.




À noter que le cèpe de la maison Hugou est à découvrir actuellement dans le menu « Le produit à l’honneur ».

 LA PLACE DE MOUGINS

41, place du commandant Lamy 06250 Mougins

Tél. : 04 93 90 15 78

https://laplacedemougins.fr/

denisfetisson@laplacedemougins.com

Ouvert du jeudi au lundi inclus, midi et soir



(photos Gérard Bernar)



Publié le 19 septembre 2022

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