En ouverture : Enrico Crippa et Christian Sinicropi

MENU. Enrico Crippa a retrouvé les cuisines qu'il a fréquenté assidûment sous les ordres de Christian Willer et en compagnie de Christian Sinicropi. À son époque les cuisines se présentaient comme un long couloir et se trouvaient à l'emplacement de la pâtisserie.
Le chef italien triplement étoilé Michelin va expliquer à l'équipe de salle la composition de ses assiettes, à l'intitulé laconique, mais aux saveurs originales, fraîches et délicates, gambas et cerise, puis agneau (remarquable) et camomille. À l'opposé, le descriptif des mets de Christian Sinicropi est bien plus long, la bonite de la pêche locale, sa chair crue est assaisonnée avec un agrume mystérieux et emblématique que la famille Calizi a fait renaître de sa terre, le spectre du cédrat du cap Corse, témoignage de saveurs charismatiques ancestrales ; le saint-pierre du pays (cuisson parfaite pour Christian Willer), croustillant et assaisonné aux sucs de roche, sauce spéciale au genièvre, jeunes févettes et julienne longue de céleri branche  et un dessert goûteux tout en finesse, la fraise gariguette, en nid d’abeilles des ruches de Gourdon, acidulées par de jeunes pousses de rhubarbe.




Christian Sinicropi et Enrico Crippa présentent leurs plats à l'équipe de salle

Les deux chefs termineront la soirée par un tour des tables, pour recueillir les impressions des convives, qui ont été, sans aucun doute, élogieuses.
Les prestigieuses soirées pour célébrer les 30 ans de La palme d'or vont se poursuivre et le prochain rendez-vous est fixé au vendredi 3 juillet, avec un dîner de prestige accords mets et vins avec le champagne Taittinger, l'incontournable maison de champagne depuis 1734.


Christian Sinicropi, Christian Willer et Enrico Crippa


Claudio Ceccherelli, Christian Sinicropi, Christian Willer et Enrico Crippa

• La palme d'or
Grand Hyatt Cannes hôtel Martinez*****
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(photos Gérard Bernar)

Publié le 15 juin 2015