En ouverture : restaurant, la salle Cardinalice


Une suite


Une chambre

CHARME. Cette demeure historique de charme, bâtie au 14e siècle juste derrière le palais des Papes, devenue par la suite hôtel particulier, a enregistré récemment l'arrivée de Jean-Pascal Picollet, revenu sur ses terres natales pour prendre la direction d'exploitation. Les membres de son équipe, affables, disponibles, professionnels, du voiturier au personnel du petit-déjeuner, sont aux petits soins pour la clientèle.
Ceux qui apprécient ces bâtisses anciennes, avec des chambres, toutes différentes, décorées de tapisseries chatoyantes et de meubles de caractère, tombent sous le charme. Tout comme ceux qui s'installent dans la superbe salle de restaurant datant du 18e siècle ou sur la terrasse ouverte sur le jardin et le palais des Papes, pour apprécier la cuisine classique, mais personnelle, d'un chef de cuisine expérimenté, Jean-Claude Aubertin, anciennement étoilé Michelin.


Une allée du jardin


Le chef Jean-Claude Aubertin


Comme un pan bagnat, petit pain, estivale d’anchois frais et marinés, tomates et légumes de Provence

À travers les mets qu'il propose, le terroir provençal est très bien représenté et mis en valeur par la justesse des goûts et des cuissons, carpaccio d’artichauts poivrade, jeunes racines à l’huile de Gratte semelle (Tarascon), tartine de truffes d’été, comme un pan bagnat, petit pain, estivale d’anchois frais et marinés, tomates et légumes de Provence, navarin de lotte au pistou d’origan, gnocchi de poivrons, ragoût de girolles et cocos du Mollans (Mollans-sur-Ouvèze) aux tomates confites, quasi d’agneau des plaines de La Crau en crumble d’olives, tajine d’artichaut aux abatis, courgette fleur et petite grenaille au romarin, pigeonneau du Luberon rôti en feuille de figuier, pressée de pommes de terre, figues et carottes confites aux épices, l’idée d’une pêche Melba, pêche jaune, cigarette de glace à la vanille, groseille en gelée, fine meringue, minestrone de fruits frais et sorbet citron basilic…
Le tour d'horizon ne serait pas complet si l'on évoquait pas la table d'hôtes, où chaque mardi et mercredi à partir de 20h, Séverine Sagnet, la chef, cuisine et chante, devant vous, un menu unique de produits de la ferme, sans avoir oublié de passer avant dans la cave à vins historique pour déguster un verre de Châteauneuf-du-Pape… mais également l'école de cuisine "Le marmiton" qui accueille, depuis 1994, les plus grands chefs de la région, Julien Allano, Jean-Claude Altmayer, Christian Étienne, Michel Meissonnier, Jean-Jacques Prévôt…, dans les anciennes cuisines de l'hôtel particulier où ils officient sur le vieux fourneau à bois du 19e siècle.


Cave à vins

• La Mirande*****
4, place de l'Amirande 84000 Avignon
Tél. (0)4 90 14 20 20
http://www.la-mirande.fr
mirande@la-mirande.fr
Chambres à partir de 370€.
Le midi, menu retour du marché à 42€, hors boissons, ou carte.
Le soir, menu Mirande à 75€, 3 plats, hors boissons, menu dégustation à 115€, 5 plats, hors boissons, ou carte.
Table haute 86€, boissons incluses
Cours de cuisine, 140€, déjeuner inclus.

(photos X)

Publié le 31 août 2015