En ouverture : le chef Frédéric Bogé et Christiane Sallé, la propriétaire



CARTE. Un porche sert d'antichambre à la salle de restaurant au confort douillet, où les voûtes, les murs de pierre, la décoration, dans les tons grèges, les chaises à haut dossier en rotin, les meubles cérusés, les lustres, le nappage immaculé, donnent le ton du raffinement.
Une délicatesse que l'on retrouve dans la cuisine de Frédéric Bogé, excellent chef au parcours sérieux auprès de Franck Cicognola, Frédéric Buzet, Serge Gouloumès, Nicolas Rondelli, Alain Llorca. Passionné par son métier, le jeune chef trentenaire s'est donné comme objectif de valoriser le terroir. Pour preuve le choix de ses producteurs, pratiquement tous situés dans la région et le pays grassois, les légumes des Garrigues de Philippe Auda à Roquebrune-sur-Argens (légumes de Mr Auda au pistou d'ail d'ours et écume de bière de Grasse), les herbes et les salades de M. Raillon à Saint-Vincent la Commanderie (tourte de blettes du pays, jus aux morilles et fleurs de M. Raillon), la bière artisanale de la Brasserie l'azuréenne à Grasse (filet d'agneau à la bière de Grasse, bagnette provençale, pulpe de carotte), les confits et confitures de la confiserie Florian à Le Bar-sur-Loup (le chocolat coulant, gelée de thé matcha au confit de rose, glace yuzu), l'huile d'olive du domaine du Piéchal à Châteauneuf-de-Grasse (vacherin glace au nougat et tartare de mangue, huile d'olive Piéchal), les poissons sauvages de la Pêcherie azuréenne - Kevin Mamelin à Mouans-Sartoux (pêche selon arrivage et cromesquis de cochon confit, jus de matelote et pulpe de carottes fanes) et les fromages de chèvre de la Chèvrerie du bois d'Amon - Édith Sellier à Saint-Cézaire-sur-Siagne (assiette de glace bio de la chèvrerie du bois d'Amon), avec qui le chef a notamment élaboré une sapide glace au lait de brebis.
En conclusion, une cuisine personnelle, harmonieuse, gourmande, pleine de saveurs, aux accords parfaits.


Sablé de chèvre et olives Piéchal en textures, pickles d'oignons rouges


Filet d'agneau à la bière de Grasse, bagnette provençale, pulpe de carotte


Pintade fermière et foie gras, macharonetti, asperges vertes, jus au vin de citron


Clafoutis de fruit de saison, faisselle de chèvre à la marjolaine fraîcheur fleur d'oranger

• La fleur de lys
2, avenue Chiris - 06130 Grasse    
Tél. (0)4 93 36 33 19
restaurantlafleurdelys@sfr.fr
Fermeture hebdomadaire : dimanche et lundi
Service voiturier sur demande le soir. Parking La Roque
Le midi, amuse-bouche, plat du jour, mignardises, café 16,50€, amuse-bouche, plat du jour, dessert, mignardises, café, 23€, sauf week-end.
Plat, dessert 27€, entrée, plat 29€, entrée, plat, dessert 37€. Carte.

(photos Gérard Bernar)

Publié le 9 mai 2017