La nature est magnifique en cette fin d’été. Les feuilles des vignes commencent à s’ocrer jusqu’à en rougir de plaisir à l’idée de la vendange qui approche. La main de l’homme va soulager ses branches et cueillir les fruits. Le raisin sera beau, le vin sera bon.
Fanette aime bien parler du vin qui, pour elle est un allié discret et précieux. Il exhale sa cuisine,  il met en valeur tous les arômes, toutes les saveurs, tous les plaisirs.
Mais ce breuvage « divin » à qui le doit-on ? Qui donc a découvert la vigne ? Les légendes nous laissent le choix.
Une légende raconte que Dionysos découvrit un pied de vigne né d’une goutte du sang des dieux. On raconte aussi qu’une larme en forme de grain de raisin est sortie des yeux noirs d’Osiris et, en tombant, s’enracina pour donner naissance à un pied de vigne, il est dit aussi qu’une brindille déposée par un oiseau pris racine et ….donna naissance à un cep de vigne.
La première vigne doit-on l’attribuer à Noé après le déluge ou alors, bien avant la naissance de Jésus-Christ ? Chacun sa croyance qui aujourd’hui est d’actualité puisque l’on oppose le darwinisme aux créations divines. Vaste débat. Peu importe les croyances, le vin est inscrit dans toutes les cultures, la vigne mentionnée dans les saintes écritures, alors dégustons avec modération le vin de la treille.
Nous avons la chance de vivre dans un pays vinicole. Profitons de ce breuvage et de ces si élégants vins rosés de Provence. Ce vin rosé longtemps méprisé et pourtant premier vin bu par les seigneurs. Pourquoi le rosé ? Personne, à l’époque, ne connaissait les finesses et le savoir-faire de « l’élevage » d’un vin, ni tout ce que terroir et cépages pouvaient apporter.
Le premier jus issu de la vendange qui coulait des cuves avait une couleur rosée. Il était bu rapidement car personne ne connaissait alors les techniques de macération, de conservation et d’élevage du vin. Le vin, que l’on dit rouge aujourd’hui, était appelé à l’époque, vin noir. Sa macération était trop longue et sans contrôle. Ce « vin noir » était destiné aux serfs, car jugé trop rustique, trop foncé et trop fort pour satisfaire le délicat palais des seigneurs !
Heureusement la main de l’homme et les technologies nouvelles ont ouvert la voie à des vins de grande qualité. Fanette aime faire découvrir avec ses plats, les vins des domaines voisins. Peut-être peu connus, mais élaborés avec tellement de passion par les vignerons. Suivez-la dans ses choix, elle ne se trompe pas.

Les bonnes adresses de Fanette

• Château Bomon de Cormeil
83670 Fox Amphoux


• Domaine de la Mascaronne
Route de Nice
83340 Le Luc en Provence

• Château la Lieue
Route de Cabasse
83170 Brignoles

• La table de Fanette
83670 Fox Amphoux
Tél. (0)4 94 80 72 03
http://www.tabledefanette.com
contact@tabledefanette.com

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Publié le 9 septembre 2013