CUISINIÈRE. Vous l’aurez compris, Fanette cuisine depuis qu’elle est enfant, sans savoir qu’un jour, elle sera chef de cuisine, enfin, plutôt cuisinière. Comme monsieur Jourdain faisait de la prose sans le savoir, Fanette faisait la cuisine.
Le mercredi, tante Clairette et mamie Ginette, lui donnaient un peu de farine, de l’eau, un bol pour qu’elle ne les dérange pas trop, et cuisine « comme les grands » ! Voilà comment et pourquoi Fanette, 30 ans après, fait son pain quotidien. Un régal, surtout lorsque sa tartine est habillée d’un tartare de truffes.
Revenons au parcours de Fanette qui a bien roulé sa bosse avant de tomber en arrêt devant une propriété, au cœur du Var, perdue au milieu des oliviers et des chênes truffiers. Avec son mari Pascal  et leur fils Morgan, ils se jettent, non pas à l’eau, mais dans la campagne, achètent le mas et le restaurent. De chambres d’hôtes en table d’hôtes, Fanette va trouver, retrouver, les goûts de son enfance : la cuisine. Pas la cuisine nouvelle, mais la cuisine de Clairette et de Ginette. Celle du cœur, du produit, là, à portée de main, autour d’elle. Une cuisine à l’envie, à la saison, à l’humeur.
Ses premiers pas ont été timides. Pour elle, offrir un plat à ses hôtes, c’était donner tout simplement, partager la nourriture en famille. Elle jouait avec ce qu’elle avait acheté au marché, chez son boucher ou chez l’agriculteur du coin, avec les plantes de son jardin, l’huile d’olive de ses oliviers. Fanette ne va pas chercher loin ce qu’elle met dans ses casseroles. « La nature environnante m’offre tout ce dont j’ai besoin au fil des saisons » dit-elle. « Ici, la nature est riche, alors pourquoi aller chercher ailleurs ? ». À-t-elle lu Épicure qui ne cessait de prôner que « tout ce qui est naturel est aisé à se procurer, tout ce qui est vain est difficile à avoir » ? Fanette utilise tout ce qui est naturel, tout ce qui est là, tout à côté. De même pour le vin. Avec son mari, qui lui, ne boit pas d’alcool, ils ont fait le tour des domaines autour de Fox-Amphoux et la carte des vins met en valeur ces très frais et très agréables vins de Côtes de Provence et des Coteaux varois en Provence. Un choix délibéré « La cuisine provençale trouve toute son expression lorsqu’elle est accompagnée des vins de son terroir. L’harmonie des mets et des vins, c’est aussi l’harmonie entre le produit, le terroir et la façon dont on transforme et imagine. J’aime jouer avec les saveurs, les odeurs, les aromates et je les conjugue selon mon inspiration ».
Fanette, ne comprend pas toujours pourquoi ses hôtes sont surpris de certains de ses plats. « Je ne sais pas toujours la raison pour laquelle j’ai fait telle ou telle chose. Je n’ai pas fait d’école de cuisine, tout ce que je sais faire c’est grâce à Clairette et à mamie Ginette. La seule chose qui reste ancrée au plus profond de moi c’est ce que ces deux femmes m’ont inculqué le respect du produit, le respect de la nature, le respect des invités autour de la table, pour ce délicieux moment de partage, d’échange et de gourmandise ».

• La table de Fanette
Le mas d’Aimé
83670 Fox-Amphoux .  
Tél. (0)4 94 80 72 03
http://www.tabledefanette.com

Fanette aime partager et faire connaître les produits qu’elle découvre :



• Gos Aurélie
Élevage de la tomette
Fromage de chèvres fermier
Chemin de Cormeil
83670 Fox-Amphoux

• Dolmetta Yannick
Cultivateur de safran
Quartier les colles
83690 Sillans-la-cascade

• Château la Lieue
Vin bio
Famille Vial
Route de Cabasse
83170 Brignoles

(photos X)

Publié le 1er juillet 2013