21e année - N°882- 8 avril 2024

Balicco

La Cave et La Table à Saint-Raphaël. Mouvements et renfort

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Depuis le départ inopiné du chef de "La Table", Laurent Cioni avait assuré l'intérim aux cuisines. Depuis, il vient de retrouver sa place à "La Cave" où l'arrivée d'un pâtissier, ancien du Gray d'Albion à Cannes, est annoncée.

FORMULES. Ce retour du chef à quelques mètres (les deux établissements sont contigus), a donc nécessité la mise en place d'un nouveau chef à "La Table". C'est son second, Frédéric Allègre, qui se charge d'élaborer les plats. Une carte courte de 6 entrées, 6 plats et 6 desserts, qui oscille de 8€ à 24€ pour une côte de bœuf de 500 g, a été mise en place. Le midi une formule vous offre le choix entre le plat du jour pour 10€, l'entrée et le plat ou le plat et le dessert pour 14€ ou l'entrée, le plat et le dessert pour 18€.
À "La Cave" les prix sont restés sages avec une formule découverte à 19€, entrée, plat ou plat, dessert à choisir dans le menu "Éveil" à 29€ où Laurent Cioni vous propose, par exemple,  un croustillant de thon sashimi aux sésame, salade thaï et légumes croquants, une cuisse de lapin au romarin, compotée de choux aux petits lardons fumés et un coulant au chocolat, cœur de pralin et sorbet de l'instant.
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Demi-pigeon fermier rôti, galette de pomme de terre aux cèpes, jus court aux épices

Le menu de "La Cave" à 39€ vous suggère notamment un trio de Saint-Jacques juste saisies, tortellini en nage de safran au Sauternes, un demi-pigeon fermier rôti, galette de pomme de terre aux cèpes, jus court aux épices, un demi lune de chocolat blanc à la banane. Et toujours des vins judicieusement sélectionnés par Julien Pavoni. 
 
La Cave
23, rue Thiers 83700 Saint-Raphaël
Tél. (0)4 94 95 79 62
Fermé dimanche et lundi

• La Table
Restaurant – cave à vins
47, rue Thiers 83700 Saint-Raphaël
Tél. (0)4 94 53 93 35
Fermé dimanche et lundi midi.


En ouverture : de gauche à droite, Frédéric Allègre, Julien Pavoni et Laurent Cioni

(photos Gérard Bernar)

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