En ouverture : Philippe Troncy

TRADITION. "L'Arbousier", pratiquement le seul porte-drapeau de la gastronomie à Saint-Raphaël, a subi les effets néfastes de la crise. Pour pallier à la désaffection d'une clientèle qui se faisait de moins en moins fidèle, Philippe Troncy a totalement bouleversé les lieux, changé l'accès, transformé la décoration et s'est totalement remis en question au niveau culinaire, en proposant, depuis la fin mars, une restauration plus conviviale et plus abordable, ouverte depuis le petit-déjeuner à 8h30 jusqu'au dîner servi jusqu'à 23h. Résultat, la salle de restaurant et sa terrasse arborée de 90 couverts ne désemplissent pas.    






















Pour le chef et son second Josiane, il a fallu élaborer une carte différente, jouer la fibre bistrot et s'adapter à une mise en place plus lourde au niveau des quantités, sans rogner sur la qualité des produits. La formule du midi, qui change journellement, vous permet de vous restaurer rapidement pour 12,90€ (plat du jour), 14,80€ (entrée, plat ou plat, dessert) ou 18,50€ (entrée, plat, dessert) avec un verre de vin (3€). Exemple de formule proposée à l'ardoise : la terrine de saumon et loup aux herbes ou les brochettes de poulet aux pousses de soja en entrée, le gigot d'agneau rôti, vrai jus ou l'assiette du pêcheur à la piperade en plat et la verrine mascarpone fruits rouges ou le gratin amandine abricot en dessert. La plupart des plats proposés à la carte, la salade niçoise (6,80€), la caillette provençale et huile de sauge (7,50€), le tartare de dorade sauvage, tomates et basilic (13,50€), l'aïoli façon "La Brasserie" (17,90€), la brandade de morue écrasée à la fourchette, petite salade mélangée (13,40€), le bar farci à la raphaëloise (19,20€), la souris d'agneau rôtie accommodée à la provençale (16,90€), les pieds paquets à la marseillaise (14,80€), la fricassée de volaille fermière, artichauts en barigoule (17,50€), tiramisu aux fraises (6,80€)... sont travaillés dans un esprit brasserie méditerranéenne, dans le respect de la tradition et de la gourmandise.
• La Brasserie
6, avenue de Valescure 83700 Saint-Raphaël
Ouvert midi et soir du lundi au samedi
Tél. (0)4 94 95 25 00
http://www.labrasserietg.fr

(photos Gérard Bernar)