En ouverture : Christian Bœuf et Christophe Ciotta

TERROIR. Dans un an, La bastide des magnans fêtera ses 20 années d'existence. Peu d'adresses peuvent afficher une telle longévité. Une durée que l'on peut mettre au compte d'une équipe fidèle qui tient bon la barre, autour de Christian Bœuf, maître dans l'art de recevoir, avec gentillesse et professionnalisme, que ce soit en salle ou en cuisine avec Christophe Ciotta, chef, Christophe Salpetier et Édith Pereira, seconds et Benjamin Mozzone, chef pâtissier. Autre particularité et point fort de cette équipe, la polyvalence, qui leur permet de passer de la cuisine à la pâtisserie sans aucun problème d'adaptation.
Cette petite brigade met un point d'honneur à travailler les produits de saison bruts sur place et servir une cuisine gourmande qui fleure bon le terroir, duo d'œufs coque à la truffe et au caviar d'Aquitaine, ravioli de foie gras et épinards, bouillon de volaille crémé à la truffe, ris de veau confit, réduction de madère, turbot au beurre blanc, topinambours à la truffe, joue de boeuf braisée, sauce périgourdine, écrasé de panais…
Christian Bœuf se fera un plaisir également à vous faire découvrir de jolies cuvées, comme celle de Gilles Masson du domaine Masson, créé en 2016, situé au cœur de l'appellation Coteaux varois en Provence à Brue-Auriac, notamment le blanc 100 % rolle où les arômes de fruits sont omniprésents au nez comme en bouche.
Il faut savoir également que La bastide des magnans organise, tout au long de l'année, des menus à thème et des week-ends gourmands (5 chambres d'hôtes sont à votre disposition), qui permettent de découvrir les produits de saison, les pommes et le gibier en automne, la truffe en hiver (jusqu'en mars), les crustacés au printemps et les belles langoustes des pêcheurs du Lavandou pendant la saison estivale. Vous ne serez jamais déçu !


La raviole de foie gras et épinards, bouillon de volaille crémé à la truffe


Le ris de veau confit, réduction de madère


Le turbot au beurre blanc, topinambours à la truffe


La joue de bœuf braisée, sauce périgourdine, écrasé de panais


Le dessert, parfait glacé au citron et limoncello, sirop de verveine et éclair au citron meringué, sirop de basilic

• La bastide des magnans
32, avenue du général Galliéni 83550 Vidauban
Tél. (0)4 94 99 43 91
http://www.bastidedesmagnans.com/
magnans83@orange.fr
Menu des magnans 38€
Menu du terroir 48€
Menu à la truffe melanosporum 110€
Chambres de 80€ à 120€ suivant la saison

(photos Gérard Bernar)

Publié le 12 février 2018