ZOOM. Arrivé il y a 2 ans, Christophe Dié, ancien de Laurent, Senderens, Robuchon et Meneau, a bien mené sa barque et constitué, au fil des mois, une jeune équipe qui le seconde à merveille. Il s’est d’abord assuré les services de Jean-Pascal Le Lay, second, arrivé tout comme lui de l’Espérance à Saint Père-en-Vézelay, puis, il y a un an, de Mathieu Pourrias, 2e second, en provenance du Mas Candille. Il accueille également Julien Landru, pâtissier, qui a commencé son parcours en apprentissage au Moulin de Mougins et a accumulé les expériences au sein d’établissements prestigieux, notamment à L’Oasis des frères Raimbault, à La Palme d’Or de Christian Willer.
Quant à l’ancien 1er chef de rang du Mas Candille, Richard Auray, il est désormais le nouveau responsable de la restauration.
Arrivée en novembre dernier, Nathalie Bee, directrice adjointe de la restauration du Ritz, puis du Four Seasons George V, directrice du Spa du Mas Candille, de l’Impérial Garoupe, responsable des attachés de direction de l’Hôtel Martinez, occupe aujourd’hui la fonction de directrice d’exploitation de l’hôtel, où elle veille d’un oeil expert à améliorer les plus minuscules détails qui font l’accueil des plus grands établissements.
Une belle équipe qui se fera un plaisir d’accueillir sommeliers, cavistes, restaurateurs, chefs de cuisine, le 28 avril prochain, pour la présentation dégustation des grands blancs d’Alsace (photo Gérard Bernar)
• Hôtel de Mougins
Restaurant Le Jardin - 205, avenue du golf à Mougins
Tél.(0)4 92 92 17 07
http://www.hotel-de-mougins.com