En ouverture : Akhara Chay au milieu d'une partie de sa brigade

CARTE. L'ancien Zest a bien changé avec son décor élégant, son espace bar et lounge club confortable, ses lumineuses baies vitrées ouvertes sur la terrasse, son restaurant de 200 couverts et son sable blanc au sol (idée reprise de L'escale, ancien restaurant de Joseph Geenen à Saint-Tropez). Depuis le 19 mars dernier, inséré entre le Before et Le black legend, Joseph capte une clientèle de noctambules attirés par l'ambiance festive qui y règne et par la cuisine méditerranéenne de brasserie chic d'Akhara Chay, teintée de touches asiatiques, plateaux de fruits de mer, pâtes et risotto, burgers Joseph, homard bleu d’Europe comme un rouleau, avocat et carotte en crudités rafraîchi à la coriandre, sauce sweet chili, carré d’agneau en croûte d’herbes, risotto de pâte riso De Cecco aux cébettes de Provence, jus aux olives taggiasche, suprême de volaille fermière façon thaïlandaise au parfum de citronnelle bâton et lait coco, chou pak choï laqué au soja, thon rouge mi cru - mi cuit et foie gras de canard aux artichauts en barigoule monté en étage, pickles de mangue au vinaigre de cidre, rouget barbet en filet cuit sur la peau, chutney de tomate cerise au gingembre, tempura de courgette, dos de cabillaud aux épices tandoori, spring rolls de légumes croustillants, fraîcheur de carotte et soja aux herbes, maki de riz au lait d’amande-cannelle, mangue et ananas, tuile nougatine… mais également par la carte spécifiquement thaïe élaborée par M. et Mme Tran, qui travaillent avec Joseph depuis 20 ans.
Akhara Chay est entouré de Kevin Seibeiras, sous-chef, qui le suit depuis Le mas des herbes blanches, et de Laurent Jacquinot, chef pâtissier.  


Thon rouge mi cru - mi cuit et foie gras de canard aux artichauts en barigoule monté en étage, pickles de mangue au vinaigre de cidre (photo Patrick Gauthey)


Rouget barbet en filet cuit sur la peau, chutney de tomate cerise au gingembre, tempura de courgette (photo Patrick Gauthey)

• Joseph
6, route de la piscine MC 98000 Monaco
Tél. +377 97 98 49 70
info@jospehmonaco.mc
Déjeuner : entrée, plat, dessert, boisson 25€ ; entrée, plat ou plat, dessert, boisson 20€ ; plat, boisson 17€.
Dîner : carte.
Ouvert tous les jours de 12h à 15h et de 19h à 23h30. Carte thaïe servie du lundi au samedi de 15h à 2h.

(photo Gérard Bernar)