Jean-Luc Rabanel à Arles. La greenstronomie ou la gastronomie végétale
Depuis plus de 15 ans, ce maître cuisinier de France, met un point d’honneur à sublimer le végétal. Cette gastronomie imaginative, de haute volée et de caractère, ayant pour base le « vert », n’avait pas, jusqu’à présent, de nom.
En ouverture : Jean-Luc Rabanel
NÉOLOGISME. En partenariat avec l’agence Drakkar communication, Jean-Luc Rabanel a décidé d’appeler cette cuisine si particulière, la greenstronomie. Un néologisme qui met en avant le côté végétal de manière claire, originale, tendance et facilement mémorisable. Ce nom, en totale adéquation avec les valeurs du chef va donc définir les assiettes de son restaurant L’atelier. Derrière ses pianos, le chef Jean-Luc Rabanel met au cœur de l’émotion et du goût, une philosophie basée sur le végétal. Légumes, racines, plantes, feuilles, fleurs et herbes sauvages deviennent ainsi les acteurs principaux de ses créations. Et pour souligner le tout, des touches d’univers iodé ou terrestre viennent fi naliser ses créations.
Passionné du goût, il s’attache ainsi à imaginer et à réaliser des plats et mets composés uniquement d’ingrédients naturels. Artiste de la greenstronomie, il élabore ses compositions pour que chaque bouchée révèle de nombreuses émotions.
• L'atelier de Jean-Luc Rabanel
7, rue des Carmes 13200 Arles
Tél. (0)4 90 91 07 69
http://www.jeanlucrabanel.fr
contact@rabanel.com
(photo Gérard Bernar)
Publié le 28 septembre 2015
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