MANIFESTATIONS. La saison de la rabasse a été lancée, comme chaque année, à Richerenches, le 15 novembre dernier. Ce marché de gros et petit marché pour particuliers, instauré en 1923, a été suivi le 19 novembre, par celui de Valréas, essentiellement destiné aux producteurs et aux courtiers, puis le 21 novembre, par celui de Carpentras, qui sert de référence pour tous les autres marchés. Le Var a emboîté le pas le 27 novembre, avec le marché d'Aups, bientôt suivi, le 14 décembre, par le marché inaugural des marchés de la truffe des Alpes-Maritimes au Rouret, qui est reconduit, sur le parvis de la Maison du terroir, tous les vendredis de 10h à 16h, jusqu'au 28 février. Renseignements : Michel Santinelli (0)6 75 39 96 79.


Marché aux truffes Le Rouret

Les fêtes complètent ces rendez-vous hebdomadaires. Le 10 janvier, le 19e marché de la truffe, parrainé par l'illustrateur Kristian, est organisé chez Jacques Chibois, à La bastide Saint-Antoine à Grasse. L'occasion de rencontrer les trufficulteurs des Alpes-Maritimes, de déambuler dans le marché de la truffe et des produits agricoles régionaux, d'assister à des démonstrations de chiens truffiers. Le lendemain, la fête se prolonge au Rouret, berceau de la truffe du département, tout au long de la journée, avec notamment la visite commentée du champ truffier expérimental, une conférence sur la truffe et sa culture et une démonstration d'un plat truffé par le chef étoilé Michelin, Daniel Edlinger.


Messe de la truffe à Richerenches

Le dimanche 18 janvier, c’est à Richerenches, dans ce petit village de l’enclave des Papes,  que l’on fête Saint Antoine, depuis 1946, le patron des trufficulteurs. Ce jour-là, traditionnellement le 3e dimanche de janvier à 10h30, les fidèles se rassemblent pour la messe dominicale dans l’église du village. Un parfum emplit l’église, non pas celui de l’encens mais une inhabituelle odeur de truffe fraîche ! Au cours de la messe, les fidèles trufficulteurs déposeront dans la corbeille en guise d’obole, une truffe, parmi les meilleures issues des truffières environnantes. Après la messe les membres de la confrérie du diamant noir et de la gastronomie, tous en costume d'apparat, sortent de l'église, suivis de l'assistance et se dirigent vers la place de l'hôtel de ville où a lieu la pesée des truffes et la vente à la criée orchestrée par le grand maître…
En janvier et février, d'autres fêtes sont programmées dans le Vaucluse, Truffolio à Pernes-les-Fontaines, le 25 janvier, la truffe fait son festival à Carpentras, la fête de la truffe à Avignon, dans le Var, le 10 janvier, marché provençal et menu truffes élaboré par Christian Bœuf et son chef Ludovic Cosnier au Château Rasque à Taradeau, le 18 janvier, journée de la truffe au Château Sainte Roseline aux Arcs-sur-Argens, le 25 janvier, journée de la truffe noire à Aups, 22e édition, le 1er février, journée de la truffe au Clos des roses à Fréjus, les 7 et 8 février, journées autour de la truffe à Grimaud, et dans les Alpes-Martimes, le 18 janvier à Menton, le 25 janvier à Villeneuve-Loubet village, le 1er février à Gréolières, le 7 février à Colomars et le 14 février à Puget-Théniers.


Christophe Dufau, nouveau chevalier de la confrérie des rabassiers du Rouret

De nombreux restaurants proposent durant cette période faste des menus autour de la truffe. Difficile de tous les citer, mais ne ratez pas celui de Christophe Dufau aux Bacchanales à Vence. Grand amateur et passionné par ce diamant noir, chaque année le chef sacré chevalier de la confrérie des rabassiers du Rouret le 14 décembre dernier, propose, jusqu'à fin mars en plus du menu de saison, un menu dans lequel chaque plat accueille la truffe melanosporum (5 plats 95€), le plus souvent ramassée au col de Vence à l’état sauvage. Réservations auprès de Sébastien au (0)4 93 24 19 19 ou lesbacchanales06@orange.fr

(photos Gérard Bernar et X)

Publié le 5 janvier 2015