21e année - N°884- 22 avril 2024
Les restaurants pourront désormais être certifiés en bio sur la base des « quantités produits » achetés. Cette certification se décline en trois catégories selon le pourcentage de produits bio achetés en valeur : de 50 % à 75 %, de 75 % à 95 %, au moins 95 %.
LOGO. Le cahier des charges français relatif à la restauration hors foyer à caractère commercial en agriculture biologique qui s’applique depuis 2012 vient d’être modifié par arrêté interministériel. Cette modification entre en vigueur au 1er janvier 2020.
Cette évolution poursuit deux objectifs :
• simplifier l’accès à la certification pour des restaurants utilisant majoritairement des produits bio ;
• clarifier pour les consommateurs les conditions d’utilisation du logo AB et le concept de restauration bio.
Pour cela, à côté des catégories existantes « plat » et « menu », une certification « quantité produits » basée sur le pourcentage d’ingrédients biologiques achetés (en valeur) est créée.
Les restaurants qui justifieront de cette certification « quantité produits » pourront être identifiés par l’apposition d’une mention relative au pourcentage d’achat d’ingrédients bio accolée au logo national AB.
Publié le 6 janvier 2020
Un dîner à 6 mains est programmé le vendredi 26 avril, avec la réception de Philippe Joannes, MOF 2000, Nicolas Davouze, Bocuse d’or France 2014 et Franck Ferigutti, MOF 2000.
Depuis le week-end de Pâques Julien Allano a donné vie à son premier restaurant, en tant que chef-propriétaire, dans une jolie bâtisse en pierres sèches nichée dans une ruelle piétonne, afin de proposer une cuisine locale, consciente et sincère.
Dans le prolongement de son partenariat vertueux avec Cédric Grolet, Airelles s’associe de nouveau avec le chef pâtissier de renom pour sa propriété à Saint-Tropez, du 25 avril au 13 octobre 2024.
Cet événement phare organisé par Teritoria sous la houlette d'Alain Ducasse, à l’Abbaye de Collonges – Paul Bocuse, en présence de plus de 80 chefs renommés, a célébré l'engagement vers l'excellence et le bien-être en cuisine.
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