22e année - N°896 - 15 juillet 2024

Balicco

Île rousse***** Thalazur Bandol. Plaisirs sensoriels


Avec l'arrivée de Jérémy Czaplicki, la gastronomie est un atout supplémentaire pour ce confortable hôtel 5 étoiles, édifié face à la baie magique de Rènecros, les pieds dans l'eau.


En ouverture : Jérémy Czaplicki, le chef des cuisines


Vue sur la baie de Rènecros


PRESTATIONS. Avec 67 chambres, dont 12 suites, 47 avec vue mer et balcon, une piscine extérieure à débordement d'eau de mer, avec deck et solarium, deux plages privées, un institut de thalassothérapie et spa Thalazur, un restaurant gastronomique et un restaurant de plage, l'hôtel dirigé par Nicolas Tricot depuis sa réouverture après les travaux de rénovation en 2009-2010, offre des prestations de qualité.


La piscine d'eau de mer à débordement


Col de cygne Thalazur


Chambre Prestige


Restaurant de plage La goélette


CARTE. Au début du printemps, pour pallier au départ du chef Bruno Chastagnac, le choix s'est porté sur un cuisinier expérimenté, ancien second de Jean-François Rouquette, au restaurant 1 étoile Michelin « Pur’ » du Park Hyatt Paris Vendôme, puis chef des cuisines du Château de Berne à Lorgues. Ce chef trentenaire, originaire du Nord, bénéficie d'une équipe rodée en salle avec Céline Féron, maître d'hôtel fidèle depuis 5 ans, et Fabien Dandine, le frère de Mathias, recruté récemment. En cuisine, il peut compter sur son second, Raphaël Linossier, qui le suit depuis Paris et sur une brigade très féminine.
« Ma cuisine est le résultat d'un produit, d'un assaisonnement et d'une cuisson ayant trouvé le juste équilibre » affirme Jérémy Czaplicki. Une réflexion qui cadre à merveille avec le petit épeautre de Haute-Provence, risotto au bouillon de coquillages, poutargue et beurre de coques, pour l'assaisonnement parfait, les gambero rosso rafraîchis, Bandol rosé et lard croustillant, pour la cuisson maîtrisée, le homard bleu en civet de corail, minestrone de légumes racines aux citrons confits, raisins secs et jus de presse au safran, plat de caractère avec un  côté original et épicé, le ris de veau de lait cuisiné au beurre d'algues, brocolis croustillants aux inflorescences, aïoli de brocolis et moelle de brocolis, pour le moelleux de l'abat et le mariage intéressant avec le brocolis, l'île flottante inversée, pour la légèreté et l'inventivité.


Petit épeautre de Haute-Provence, risotto au bouillon de coquillages, poutargue et beurre de coques


Gambero rosso rafraîchis, Bandol rosé et lard croustillant


Homard bleu en civet de corail, minestrone de légumes racines aux citrons confits, raisins secs et jus de presse au safran


Ris de veau de lait cuisiné au beurre d'algues, brocolis croustillants aux inflorescences, aïoli de brocolis et moelle de brocolis


Île flottante inversée


Avec la complicité du sommelier Jean Borvarias, ancien du Best western Grand monarque, hôtel restaurant à Chartres, Jérémy Czaplicki travaille les accords mets et vins. Par exemple, la subtile association d'un rosé 1993 du Domaine de Terrebrune, AOP Bandol, avec le ris de veau, est une véritable découverte.
Une philosophie de la cuisine gagnante avec certitude.


Restaurant gastronomique Les oliviers


• Île rousse***** Thalazur Bandol
25, boulevard Louis Lumière 83150 Bandol
Tél. (0)4 94 29 33 00

http://www.ile-rousse.com
http://www.thalazur.fr
contact@ile-rousse.com
Parking et service voiturier à 10€ par véhicule
Restaurant gastronomique Les oliviers
Déjeuner en 3 services 46€. Déjeuner en 3 services + 1 verre de vin et un café 56€.
Menu découverte 56€. Accord mets et vins +25€.
Menu au fil de l'eau 76€. Accord mets et vins +35€.
Menu carte blanche 96€. Accord mets et vins +45€.
Restaurant de plage La goélette
Ouvert pour le déjeuner jusqu'au 2 octobre et au dîner du 1er juillet au 3 septembre.
Carte.

(photos Gérard Bernar et X)

Publié le 6 juin 2016


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