SERVICES. L’ancien chef de cuisine à Loiseau des vignes durant 11 ans, où il conservera l’étoile Michelin, a réalisé son apprentissage en cuisine et en pâtisserie à l’Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence. Nous l’avons connu lors de son passage à Terre blanche à Tourrettes, puis comme chef de cuisine à l'hostellerie la Farandole à Sanary-sur-Mer.
À présent, il s’est porté depuis quelques mois sur le conseil culinaire pour toutes les restaurations, groupes industriels, restaurants et autres en Bourgogne-Franche-Comté et en Île-de-France. « C’est très enrichissant, car je touche à toutes les spécificités de la profession comme le management, la réglementation, la formation, la gestion, le marketing commercial, la technicité. Beaucoup de problématique en restauration après le covid. Beaucoup de problématique sur le recrutement, la fidélisation et la formation » précise Mourad.
Aujourd’hui, avec toutes ces années à divers postes à responsabilité, il souhaite partager ses acquis, son expertise, ses compétences, surtout son expérience du terrain, et souhaite étendre son rayon d’actions dans la région Sud.

• IHMC

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(photo DR)



Publié le 27 novembre 2023