NOMINATION. Âgé de 37 ans, marié et papa d’une petite fille, Cédric Cauvelier ramène également avec lui une très belle et solide expérience internationale. Après une formation hôtelière effectuée sur la Côte d’Azur et un apprentissage dans les hôtels Mandarine de Saint-Tropez et Métropole de Beaulieu, Cédric Cauvelier a le privilège d’être pris sous l’aile du chef français Albert Roux co-fondateur du célèbre restaurant londonien « Le Gavroche » (3 étoiles Michelin). Pendant près de 10 ans, il s’installe dans la capitale anglaise et occupe différents postes dans divers endroits très en vogue, au restaurant The Ivy orchestré à l’époque par le chef Mark Hix ou encore au Nobu Matsuhisa (1 étoile Michelin) occupant les fonctions de responsable restauration, aux côtés de Mark Edwards…
En 2002, Cédric Cauvelier change de cap et part pour l’Indonésie. Il ouvre alors un nouveau concept de restaurant-bar-boutique le « Bali Deli » dont le succès est immédiat. Il poursuit au Japon au Grand Hyatt Tokyo (7 restaurants – 3 bars) au poste de directeur adjoint de la restauration. Enfin, en 2008, il assure une fois encore une ouverture, celle du Shangri-La Hotel Tokyo en qualité de directeur de la restauration. Aujourd’hui, Cédric Cauvelier réalise un rêve de jeunesse, apporter sa pierre à l’édifice du Martinez qui célèbre cette année ses 80 ans… et fort de son expérience à l’international, il a parmi ses missions de faire partager à ses équipes tout son savoir-faire.

Le département restauration à l’Hôtel Martinez comprend une équipe de 200 personnes en haute saison ; 3 restaurants « La Palme d’Or » (2 étoiles Michelin), « Le Relais »,  « Zplage » (ouvert en saison) ; le bar « L’Amiral » (snacking) ; le room service et le banqueting.

En ouverture : Cédric Cauvelier (photo X)