RECETTES. Il existe en France des trésors de traditions et de créations. Quand ces pépites de notre patrimoine sont reconnues par le label  d'état  EPV-Entreprise du atrimoine ivant , c’est un gage de l’extraordinaire vitalité du savoir-faire français. Récompensé par ce label en 2015, le Negresco, a décidé cette année de célébrer un autre trésor : la cuisine gastronomique de son chef exécutif Jean-Denis Rieubland. L’idée ? Associer les entreprises labellisées EPV dans la publication d’un ouvrage retraçant 10 ans de créations culinaires exceptionnelles du chef aux commandes du restaurant étoilé Le Chantecler.
10 ans durant lesquels Jean-Denis Rieubland, a joué sur des harmonies subtiles, celles des saveurs presque sensuelles des terres du sud. Cet ouvrage anniversaire, c’est tout d’abord le livre du chef lui-même, il y livre quelques secrets de sa réussite et nous dévoile ses plus belles créations, de celles qui ont offert au Chantecler ses deux étoiles Michelin. C’est aussi le livre d’une rencontre en 2007, celle du chef et de Madame Augier, propriétaire du Negresco. Leur volonté commune fut de s’inspirer de cette grande maison dédiée aux arts français qu’est le Negresco pour en écrire une nouvelle et magistrale partition culinaire.



C’est également un livre pour témoigner de talents bien vivants; ceux de toutes ces entreprises  EPV qui se battent tout les jours pour l’excellence à la française : Caron, Le Crin par Créations Métaphores, Cristel, Emaux de Longwy, Gosset, Haviland, Isigny Sainte Mère, Le Jacquard Français, La Manufacture d'Histoires Deux-Ponts, Objet Insolite, Rémy Martin, Taillardat. Chacune a répondu présent pour cette œuvre à plusieurs mains, pour participer à sa réalisation.

• Daniel Hauser. Photographe Pierre-Étienne Vincent. Recettes de Jean-Denis Rieubland. 192 pages. 49€.
Coffret en vente à l’hôtel Le Negresco à Nice (37, promenade des Anglais - (0)4 93 16 64 00) au prix de 49€ et sur http://www.hotel-negresco-nice.com/  

(photos Pierre-Étienne Vincent)

Publié le 13 novembre 2017