En ouverture : Xavier Burelle

CARTE. Depuis le début mars, cet hôtel 4 étoiles, posé dans la plaine au pied du village de Mougins, a repris vie grâce au groupe marseillais Maranatha hôtels. En cuisine, Xavier Burelle, a été chargé de mettre en place une équipe pour le futur. Fin octobre, son second, avec qui il a déjà travaillé lors de son passage à l'Hôtel du Castellet, devrait prendre la succession, mais toujours sous les ordres et le regard de Xavier Burelle.
Pas de révolution notable au niveau des formules et des menus. Le midi, la formule « bento », déjà présente du temps de Grégory Mirer, et qui comprend entrée, plat, dessert et verre de vin, a repris du service et change tous les jours en fonction du marché et de l'inspiration du chef.
Le menu « bistronomique » est bâti autour de 3 entrées, avec notamment un œuf cuit à basse température 62° C, lard de Colonatta, posé sur un lit de légumes de saison, asperges, sucrine, jeunes carottes, 3 plats, dont un paleron de veau, cuit lentement dans l'esprit d'une blanquette et un filet de daurade escorté de pâtes Calamaretti fourrées de chair de crabe, et 3 desserts, dont un Paris-Brest revisité, qui a le mérite de garder la forme circulaire !
Dès l'arrivée des beaux jours, les dîners seront servis sur la terrasse, sous le frêne centenaire, face à la piscine et au pool-house, où des brunchs sont envisagés prochainement.


Œuf cuit à 62° C


Filet de daurade


Paleron de veau dans l'esprit d'une blanquette

• Hôtel de Mougins****
Maranatha hôtels
Le restaurant le jardin
205, avenue du golf - 06250 Mougins
Tél. (0)4 92 92 17 07
http://www.hotel-de-mougins.com
Menus bento 27€ et bistronomique 39€. Carte.

(photos Gérard Bernar)

Publié le 4 mai 2015