21e année - N°880- 25 mars 2024
Un séjour dans ce confortable hôtel 5 étoiles est idéal pour profiter au maximum des très belles journées de l'arrière-saison.
En ouverture : Robert Van Straaten, l'hôtel manager, entouré de Mathilde Lagache, chef pâtissière et Pietro Volonte, chef de cuisine
CARTE. On ne se lasse jamais de la vue qui balaie le panorama grandiose qui s'étale des Maures à l'Estérel. On plébiscite l'accueil cordial de Robert Van Straaten, l'hôtel manager arrivé en 2001, et de son équipe. On apprécie la quiétude de cette villa, située à l'écart des turbulences tropéziennes. On savoure la cuisine de Pietro Volonté, serein, qui s'affirme pour sa 5e année de présence.
Tartare de gamberi rossi de Sicile, huile d'olive et caviar d'oscietra
Pissaladière de rouget
Salade de homard, avocat, mangue et stracciatella
Risotto vialone nano aux champignons
Filet de saint-pierre, barigoule d'artichauts et écrasé de pommes de terre
Contrefilet de Vicciola, purée de pommes de terre à la truffe, sauce au vin rouge
Sa carte, très réduite, va a l'essentiel et se complaît dans un répertoire méditerranéen, avec le tartare de gamberi rossi de Sicile, huile d'olive et caviar d'oscietra ; la version personnelle de la pissaladière, où les filets de rouget trônent sur un lit d'oignons compotés, présentés en cheveux d'ange et accompagnés d'anchois ; l'indispensable risotto de variété vialone nano, habilement cuisiné avec des champignons, du parmaggiano reggiano 36 mois et recouvert de copeaux de truffe noire (Pietro est un maître es risotto !) et le clou de la carte, pour les amateurs de bonne viande, douce, tendre et au goût unique de noisettes, exclusivement piémontaises, le contrefilet de Vicciola de Pino Puglisi, à la chair à faible teneur en cholestérol et en matières grasses, sauce vin rouge.
Panna cotta chocolat, fèves de Tonka et ses croustillants
Tarte fine aux figues et miel
Millefeuille vanille
Pour parfaire ces moments gourmands, les desserts de Mathilde Lagache, chef pâtissière présente depuis 3 ans, prennent le relais et l'on hésite entre l'originale panna cotta chocolat, fèves de Tonka et ses croustillants, la tarte fine aux figues et miel, glace aux amandes torréfiées ou le millefeuille vanille, marmelade de poire au poivre du Costa Rica.
• Hôtel Althoff Villa Belrose
Small luxury hotels of the world
Boulevard des crêtes 83580 Gassin
Tél. (0)4 94 55 97 97
https://www.althoffcollection.com/fr/althoff-villa-belrose
info@villa-belrose.com
Instagram : @villabelrose
Facebook : @hotelvillabelrose
(photos Gérard Bernar)
Publié le 14 septembre 2020
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