21e année - N°857 - 2 octobre 2023

Balicco

Hostellerie les gorges de Pennafort à Callas. Les clés du succès

Image Cette année, ce sont les statues en acier peint et inox de Beppo, artiste contemporain dracénois, dispersées dans le jardin, qui vous accueillent dans ce haut lieu de la gastronomie varoise où Philippe Da Silva aborde la saison estivale en toute confiance. Le restaurant affiche complet !

VALEUR. En 15 ans de présence dans cette hostellerie blottie au pied des pittoresques falaises de Pennafort, ce chef s’est intelligemment bâti une solide réputation de générosité. Et ce n’est pas un vain mot. Les déjeuners ou les dîners sont de véritables itinéraires gourmands où tourbillonnent salade de langoustines à l’huile d’olive, raviolis de foie gras et parmesan (une merveille !), foie gras poêlé aux citrons de Menton, homard aux asperges et gingembre, turbot aux coquillages et girolles, saint-pierre aux légumes et basilic, entrecoupés d’un granité citron vert pour vous permettre d’enchaîner, par exemple, avec un carré d’agneau rôti et fleurs de courgettes ou un pigeonneau rôti aux pousses de rhubarbe et d’aborder en épilogue, une farandole de desserts, ananas et pamplemousse rafraîchis au basilic, palet chocolat sous un nuage de café, dôme à la violette et fraises (délectable !)…
Pour réaliser ce travail de haute voltige, Philippe Da Silva s’appuie sur une brigade de 14 personnes, bien rodée, stable, bien secondé par Julien Lépine, sous-chef, Rémy et Alexandre, chefs pâtissiers. Un maître d’hôtel, 4 chefs de rang, une sommelière prennent le relais et assurent un service d’une parfaite exactitude. Tout ce travail d’équipe porte ses fruits. On comprend mieux alors l’enthousiasme et la fidélité de la clientèle.
Du côté de l’hôtellerie et des nouveautés, une nouvelle piscine, avec sauna et hammam, sera opérationnelle à la mi-juillet. Une volonté d’investissement et d’embellissement à mettre à l’actif de Geneviève Garrassin, la propriétaire.
 
Hostellerie les gorges de Pennafort
D 25 – 83830 Callas
Tél. (0)4 94 76 66 51
Menus : 45€ (déjeuner), 58€, 75€ et 140€. Carte

http://www.hostellerie-pennafort.com

En ouverture : Philippe Da Silva devant une statue de Beppo

les_gorges_de_pennafort_equipe.jpg
De gauche à droite, Alexandre, Philippe Da Silva et Julien Lépine


raviolis_foie_gras.jpg
Raviolis de foie gras et parmesan


les_gorges_de_pennafort_salle.jpg
L’élégante salle de restaurant et ses tables fleuries

(photos Gérard Bernar)


Nos Dernières Actualités

THÉOULE-SUR-MER. Saveurs automnales

Pour la 12e année, les restaurateurs de Théoule vous offrent une nouvelle occasion de partager un moment de chaleur et de convivialité autour des mille et une couleurs des produits de saison, poissons et champignons.

LE MÉRIDIEN BEACH PLAZA À MONACO. L’été sans fin

Le Méridien Beach Plaza colore le mois d’octobre de musique et d’art, en déployant deux concept forts qui définissent l’ADN de la marque: « Au soleil » et « Unlock art ».

TERRE BLANCHE À TOURRETTES. 2e édition de la « Coupe des chefs »

Le 7 octobre 2023, après le succès retentissant de la première édition, le 5 étoiles est heureux de présenter la seconde édition de cet événement festif, ouvert à tous, alliant gastronomie et plaisir sportif.

TIGERMILK À NICE. Cuisine d’inspiration mexicaine

En plein centre de Nice, la 9e enseigne Tigermilk a ouvert son hacienda dans un décor dépaysant, proposant un véritable voyage en Amérique du Sud.

Nos Dernières Actualités