20e année - N°805 - 25 juillet 2022

Balicco

Hostellerie de l’Abbaye de La Celle. Ode aux producteurs locaux

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NATURE.
Depuis son arrivée aux fourneaux de l’Hostellerie, le chef étoilé Benoît Witz puise dans les potagers et vergers locaux et fait appel aux producteurs de la région pour élaborer ses recettes. Les asperges viennent de Saint-Maximin, le safran de Provence de Camps-la-Source, les fromages de Garéoult, le pigeonneau de Carnoules, le pain de Brignoles, les vins des Coteaux varois en Provence… Cette manne providentielle lui permet d’imaginer une cuisine de saison proche de la nature, qui se traduit par des plats pleins de fraîcheur, « tendres légumes de printemps en vinaigrette et herbes du potager », « asperges violettes de Saint-Maximin, œuf de caille défait », « médaillon de lotte braisé au fumet de bouillabaisse et safran de Provence (cuisson parfaite du poisson et dosage subtil du safran), « poitrine de pigeonneau de l’arrière pays rôtie au sautoir, petits pois à la française »… Et pour parachever ces bonheurs gustatifs, un nouveau chef pâtissier, Alexis Petit, arrivé il y a une quinzaine de jours de la Ferme Saint Siméon à Honfleur et de chez Lenôtre à Plaisir après 2 ans d’apprentissage, réinterprète à sa manière, et avec grande dextérité pour son jeune âge (23 ans), des desserts traditionnels, comme un délicat et savoureux « vacherin à notre façon aux fruits rouges ».

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Hostellerie de l’Abbaye de La Celle
Châteaux & Hôtels Collection
10, place du général de Gaulle
à La Celle en Provence
Tél. (0) 4 98 05 14 14.
Menus 42€, 59€ et 78€. Carte

contact@abbaye-celle.com
http://www.abbaye-celle.com

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