Heure Bleue Palais à Essouira. Dîner 4 mains pour Serge Gouloumès
Le chef du Mas Candille à Mougins était dernièrement l'invité de ce Relais & Châteaux marocain, riad de luxe et d’exception, situé sur l'Atlantique, à l’entrée de la Médina.
VOYAGE. Après une visite de la ville (anciennement connue sous le nom de Mogador), de ses remparts, de ses fortifications, de son port, où tanguent de nombreuses barques bleues, de ses ruelles grouillantes, Serge Gouloumès et Ahmed Handour, son confrère et amphitryon marocain, se sont retrouvés en cuisine pour mitonner un dîner à 4 mains.
Au menu, tartare de loup et pita, poivrons confits aux zestes de citron, fraîcheur de grenade ; calamars et crevettes, semoule d'orge aux épices de la Médina ; dos de rouget cuit à la plancha, oignons rouges confits, finger de foie gras, jus court à l'Armagnac (on subodore un plat de Serge...) ; aiguillettes de loup, rôties meunière, barigoule de cardons, orange et safran ; couscous de gambas, semoule fine et légumes billes à la coriandre, granité de tomate à l'harissa. • Heure Bleue Palais
2, Ibn Batouta. Bab Marrakech
44000 Essaouira, Maroc
Tél : +212 (0) 524 783 434
http://www.heure-bleue.com
heurebleue@relaischateaux.com
En ouverture : Serge Gouloumès en cuisine avec Ahmed Handour (à droite) et sa brigade
Serge Gouloumès et Ahmed Handour au marché aux épices
Le port d'Essaouira avec ses barques bleues
La salle de restaurant
(photos Serge Gouloumès et X)
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