En ouverture : aux côtés de Paul et Céleste Dubrule (au dernier plan), Jacques Gantié était entouré de 6 chefs étoilés et de 8 jeunes talents de Provence, l’ensemble totalisant 10 étoiles Michelin

TALENTS. Dans ce paysage du Luberon débordant de parfums et de couleurs, son hôte Paul Dubrule, cofondateur d’Accor, 3e groupe hôtelier mondial, et président du conseil supérieur de l’œnotourisme, fête également cette année les 25 ans de son Domaine de la Cavale avec un projet d’envergure, la restructuration des chais orchestrée par Jean-Michel Wilmotte. De quoi magnifier davantage encore les vins et l’esprit de La Cavale dont les trois cuvées - Origine de Cavale (rouge, blanc et rosé), Blason de Cavale (rouge) et Excellence de Cavale (rouge)- conjuguent avec brio toutes les facettes de l’AOC Luberon.
Ces vins gorgés des parfums du Sud ont accompagné avec bonheur cette soirée des 20 ans. Vingt ans, l’âge des commencements, des espoirs et de la révélation de nouveaux talents, car la cuisine est un métier d’échanges et de partage. Pour rendre hommage à cette belle tradition de transmission entre générations, le cocktail de lancement du 20e « Guide Gantié » était réalisé par des « teams » exclusifs grands chefs-jeunes talents, dont certains déjà étoilés (Fabien Fage, Christophe Renaud) : Jean-André Charial, L’Oustau de Baumanière avec Fanny Rey, chef de La Place à Maussanes-les-Alpilles et Fabien Fage, Le Prieuré à Villeneuve-lès-Avignon ; Christian Etienne, Christian Etienne à Avignon, avec Ludovic Aillaud de  L’Epicurien à Aix-en-Provence, Xavier Mathieu, Le Phébus à Joucas avec Thomas Gallardo, La Table de Pablo à Villars, Jean-Luc Rabanel à Arles avec Christophe Renaud, La Coquillade à Gargas ; Éric Sapet, La Petite Maison à Cucuron avec Cyril Glemot, Coteaux et Fourchettes à Cairanne et Hervé Pachaud, Le Jardin des Frênes à Avignon-Montfavet ; Guillaume Sourrieu, L’Epuisette à Marseille avec Alexandre Mazzia, Le Ventre de l’Architecte à Marseille.
Pour célébrer ce vingtième anniversaire, quelque trois cents invités, fine fleur de l’hôtellerie, de la restauration et du tourisme, meilleurs artisans, producteurs et vignerons de la région, étaient réunis dans ce coin de Provence qui mettait Giono en appétit « La vie de l’homme est une chasse au bonheur. Parmi ces bonheurs, l’exercice de la gourmandise est un des plus importants… ».

• Guide Gantié 2011
Provence-Côte d'Azur. Ligurie et Piémont.
800 bonnes tables. 500 produits gourmands.
Éditions Rom. 584 pages. 22€

(photo Didier Gemignani)