21e année - N°888- 20 mai 2024

Balicco

Glénat livres. Laurent, Paris

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Entrez dans l'univers unique du restaurant le Laurent, situé sur les Champs-Élysées à Paris, et découvrez la cuisine d'Alain Pégouret, cannois et ancien élève de Joël Robuchon.

FACETTES. Au cœur du "triangle d'or" parisien, au confluent des Champs-Élysées, de l'avenue Montaigne et de la rue du Faubourg Saint-Honoré, le Laurent représente la quintessence de la table parisienne chic. Le chef, Alain Pégouret, y déploie une cuisine à multiples facettes adaptée aux exigences d'une clientèle fidèle composée d'une majorité de VIP. Le livre évoque un style élégant, sobre et raffiné, un esprit purement parisien décliné avec constance depuis un siècle et demi. Les 80 recettes d'Alain Pégouret sont présentées selon quatre thèmes qui évoquent l'esprit des avenues environnantes, en même temps qu'un style culinaire.
- les Champs-Élysées : la cuisine des grandes occasions, sophistiquée et luxueuse
- avenue Matignon : la cuisine bourgeoise, classique et efficace
- avenue Montaigne : une cuisine inventive et moderne, d'inspiration artistique
- rue du Faubourg Saint-Honoré : une cuisine diététique et légère pour garder la ligne.
Les recettes sont assorties de conseils sur les vins proposés par Philippe Bourguignon, directeur du restaurant.
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• Ève-Marie Zizza-Lalu.
Recettes
d'Alain Pégouret.
240 pages.
60€

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