CULTURE. Pourtant on connaît moins ce qui fait la référence cardinale de cette qualité depuis des siècles : les climats, ces terroirs délimités, nommés, hiérarchisés qui, au fil des siècles, sont révélés par des crus et des cuvées distincts les uns des autres, associant parcelle de terrain, cépage, savoir-faire et hiérarchie de caractères.
Œuvre conjuguée du génie de l'homme et de la nature, les climats du vignoble de Bourgogne sont la matérialisation d’une culture spécifique à cette région viticole; une culture tout entière investie dans l'expression du vin et du lieu, qui embrasse tout à la fois celle de la spiritualité des ordres religieux de Cluny et Cîteaux et celle du simple vigneron. La diversité de ces quelque 1200 climats de la Côte-d’Or est lisible dans l'unité du paysage qui relie Dijon aux Maranges à travers murets, cabottes, et caves, maisons vigneronnes, Hospices de Beaune et Palais des ducs de Dijon… Cet ouvrage richement illustré retrace les grandes étapes de la construction des climats du vignoble de Bourgogne et nous emmène à la découverte de ce patrimoine millénaire exceptionnel et unique au monde.

• Collection Le verre et l'assiette. Préface de Bernard Pivot. 224 pages. 49€.

Publié le 25 novembre 2013