21e année - N°888- 20 mai 2024

Balicco

Glénat livres. Alléno 101 créations

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Découvrez, à travers les 101 créations culinaires proposées par le chef triplement étoilé du Meurice, l'univers de la gastronomie de luxe et des produits d'exception.

TECHNIQUE. Kazuko Masui a accompagné Yannick Alléno dans ses pérégrinations gastronomiques à travers le monde, New York, Séville, Tokyo. De retour à Paris, elle déguste les fruits de ces voyages, chaud froid de sole à la duxelles de champignon, blanc de bar à la vapeur de cerisier… Ils ont de nouveau cédé au plaisir de créer à quatre mains et ont passé une année à rechercher les meilleurs produits, remettant perpétuellement en cause ses associations gustatives. On découvre ainsi une somptueuse galerie de portraits de produits, réalisés par le photographe Roberto Frankenberg, sur lesquels Yannick Alléno a brodé des commentaires personnels. Ces 101 créations culinaires, totalement nouvelles, se déclinent entre amuse-bouches, entrées chaudes, entrées froides, poissons, crustacés, viande et volaille avec toujours un raffinement parfait. Au fil des pages, nous comprenons que la créativité de Yannick Alléno s'appuie sur une technique indiscutable, dans un parfait équilibre entre la rigueur et la passion. Pour chaque création, la recette détaillée et une proposition commentée de vins et de champagne de Nicolas Rebut le sommelier du Meurice.
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• Kazuko Masui.
Recettes de
Yannick Alléno.
352 pages.
75€

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