VARIÉTÉS. Les fraises sont chouchoutées dès leurs premiers jours. En effet, leur mise en culture commence en juillet/août, lorsque le soleil rayonne généreusement. Les jeunes plants bénéficient dès cet instant de toute l’attention des producteurs de l’AOPn Fraises de France, qui leur prodiguent les soins nécessaires et scrutent chaque étape de leur croissance.
Vient alors le moment tant attendu de la récolte, qui s’étale entre les mois de mars et novembre de l’année suivant la plantation. Cela dépend des variétés, qui peuvent être précoces, de saison (entre avril et mai) ou tardives. Et celles dites “remontantes” donnent même des fruits plusieurs fois
dans l’année.
La gariguette, la reine des fraises, son histoire commence en mars et se termine en juin. La ciflorette, la fraise enfantine, son histoire commence en mars et se termine en juillet. La charlotte, son histoire commence mi-mars et se termine en octobre. Les fraises rondes, mara des bois, darselect, cléry et d’autres font durer la saison jusqu’à l’arrivée de l’automne. Une histoire qui commence mi-mars et se termine mi-novembre.
Au moment de passer à la dégustation, les possibilités sont infinies. Les fraises s’apprécient nature,
avec du sucre, de la crème fraîche ou de la Chantilly, dans une salade de fruits, une pâtisserie, un entremets… Et, bien mûres, elles sont aussi parfaites pour préparer confitures, coulis, compotes, sorbets ou sirops.



RECETTE. Rouleaux de printemps aux fraises rondes
Ingrédients : 150g de fraises rondes ; 8 galettes de riz ; 50g de vermicelles chinois ; 1 blanc de poulet ; 4 crevettes cuites ; 1 citron ; herbes : basilic, menthe, ciboulette

• Réalisation :
Faire cuire les vermicelles chinois pendant 5 minutes.
Faire cuire 10 minutes dans un peu d’eau le blanc de poulet avec des feuilles de basilic et le jus d’un citron. Le découper en tranches fines.
Couper 100g de fraises en lamelles. Éplucher les crevettes et les couper en deux dans la longueur.
Sauce 1 : passer au mixeur 50g de fraises. Ajouter deux cuillères à café de sauce soja.
Sauce 2 : mélanger un yaourt, des feuilles de menthe finement hachées et des fraises coupées en petits cubes.
Sauce 3 : sauce soja sucrée.

• Montage des rouleaux de printemps :
Plonger une galette de riz dans un bol d’eau tiède. La déposer sur un torchon humide.
Placer un peu de vermicelles, du poulet, des tranches de fraises, des crevettes et les herbes de votre choix.
Replier les bords de la galette pour former un petit rouleau. Finir de rouler en serrant bien.
Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Servir frais avec l’assortiment de sauces.


(photos Gérard Bernar et X)

Publié le 3 avril 2018