Fourme d'Ambert. À la conquête du Sud-Est
Des représentants du syndicat interprofessionnel et de l'association des fromages d'Auvergne ont lancé le tour de France du plus doux des fromages bleus, chez Aphrodite à Nice, en présence de quelques Toques brûlées.
En ouverture : les représentants du syndicat interprofessionnel et de l'association des fromages d'Auvergne, en compagnie de Luc Salsedo, David Faure et Christophe Louche
RECETTES. Ce fromage AOP d'Auvergne, à pâte persillée avec sa croûte sèche et fleurie, fabriqué à partir du lait de vaches alimentées à base d'herbes (exclusivement des fourrages de la zone d'appellation) a tout pour séduire les cuisiniers et titiller leur créativité. Preuve en est l'exercice réalisé par quelques membres des Toques brûlées qui ont imaginé des recettes originales et goûteuses comme cette mijotée de lentilles, sauté d'escargots aux cèpes et émulsion à la fourme d'Ambert, inventée par Christophe Louche, cette croque pissaladière aux girolles et à la fourme d'Ambert, créée par David Faure ou cette terrine tiède de fourme d'Ambert, pommes, artichauts et jambon de pays, salade d'endive et betterave, conçue par Luc Salsedo. Ces deux dernières compositions inédites se retrouvent dans un livret de recettes à télécharger sur http://www.fourme-ambert.com
• Syndicat interprofessionnel de la fourme d'Ambert
Tél. (0)4 73 82 01 55
contact@fourme-ambert.com
Les Toques brûlées, José Orsini, Christophe Louche, Luc Salsedo, David Faure et Akashi Kaneko et leurs en-cas à base de fourme d'Ambert
Croque pissaladière aux girolles et à la fourme d'Ambert par David Faure
Terrine tiède de fourme d'Ambert, pommes, artichauts et jambon de pays, salade d'endive et betterave par Luc Salsedo
(photos Gérard Bernar et X)
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