Fouquet's Cannes. Dîner à 4 mains
Bertrand Schmitt, le chef du Majestic Barrière Cannes a invité dans ses cuisines Erwan Louasil, le chef du Moulin de Mougins.
En ouverture : de gauche à droite, Patrice Grubica, second Majestic Barrière, Michaël Durieux, chef pâtissier du Majestic Barrière, Erwan Louaisil, chef du Moulin de Mougins et Bertrand Schmitt, chef du Majestic Barrière
SOIRÉE. Ce sont des retrouvailles pour les deux chefs qui ont travaillé en même temps au Moulin de Mougins, sous la direction de Roger Vergé. Le souvenir de cette adresse mythique a flotté dans les assiettes avec le traditionnel poupeton de fleur de courgette à la truffe, réalisé par Bertrand Schmitt, le turbot rôti et sa compotée de fruits du moment à l'huile vierge, cuisiné par Erwan Louaisil et les samoussas à la fraise, méli-mélo de fruits rouges, opaline de sucre, sorbet bulagre, dessert imaginé par Michaël Durieux.
Poupeton de fleur de courgette à la truffe
Turbot rôti et sa compotée de fruits du moment à l'huile vierge
Samoussas à la fraise, méli-mélo de fruits rouges, opaline de sucre, sorbet bulagre
(photos Gérard Bernar)
Publié le 3 juin 2013
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