En ouverture : Daniel Dorchies, Thierry Thiercelin et Stéphan Miso en compagnie des stagiaires

CYCLE. Comme prévu dans la charte de partenariat entre le conseil culinaire et pédagogique de la Fondation Escoffier et les organismes de formation retenus, tous les stages labellisés « Fondation Auguste Escoffier » font partie d’un cycle annuel autour de thématiques différentes, toutes animées par des chefs étoilés de renom, M.O.F. et/ou  Bocuse d’or. Pour la  précédente campagne 2009-2010, 9 stages ont  été réalisés, et 87 professionnels ont ainsi pu suivre avec intérêt les enseignements prodigués. 14 stages, figurant au catalogue automne 2010 - printemps 2011 et consultables sur le site de la Fondation Escoffier, auront lieu dans différentes régions de France.
Le thème,  de ces 3 jours de formation animés par Thierry Thiercelin, chef étoilé, était consacré à la cuisine des poissons et crustacés. La clôture et l’évaluation de ce stage se sont déroulées en présence de Daniel Dorchies, administrateur et secrétaire général adjoint de la fondation et du musée Escoffier de l’art culinaire, également animateur du conseil culinaire et pédagogique de la Fondation Escoffier, en charge des formations et des croisières gastronomiques Auguste Escoffier et de Stéphan Miso, directeur Prom' Hôte Ifitel Var.
À la fin de ce stage, un diplôme de la fondation, ainsi que l’aide mémoire du guide culinaire d’Auguste Escoffier, dédicacé, ont été remis à chaque participant.

• Pour tout renseignement contact@fondation-escoffier.org  ou (0)4 93 20 80 51
http://www.fondation-escoffier.org

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