PÉDAGOGIE. Le thème de ces 2 jours de formation, animés par Christophe Felder, consultant pâtissier de renommée internationale, était consacré aux décors de pâtisserie. Six professionnels ont pu suivre avec intérêt les enseignements prodigués. La clôture et l’évaluation de  ce stage se sont déroulées en présence du président des Disciples d’Auguste Escoffier de la région  « Hauts de France », Pierre Acosta, qui représentait Daniel Dorchies, administrateur de la Fondation et animateur du conseil culinaire et pédagogique de la Fondation Escoffier.

























Au cours de cette manifestation, un diplôme de la Fondation ainsi que « l’aide-mémoire du guide culinaire » d’Auguste Escoffier, dédicacé par Michel Escoffier, président de la Fondation et arrière petit-fils d’Auguste Escoffier ont été remis à chaque participant.
Comme prévu dans la charte de partenariat entre le conseil culinaire et pédagogique de la Fondation Escoffier et les organismes de formation retenus, tous les stages labellisés « Fondation Auguste Escoffier » font partie d’un cycle annuel autour de 22 thématiques différentes, toutes animées par des chefs de renom, doublement ou triplement étoilés, M.O.F.et Bocuse d’or. Ces stages, figurant au catalogue 2009/2010, ont lieu dans différentes régions de France. Devant l’intérêt suscité par ce cycle, tant parmi les professionnels que les gastronomes épicuriens, un appel à projet complémentaire pour l’année  2010 va être lancé par le conseil culinaire et pédagogique dans les prochaines semaines.

En ouverture : Christophe Felder en pleine démonstration


















Les stagiaires en comapgnie de Christophe Felder et Pierre Acosta, président des Disciples d’Auguste Escoffier de la région  « Hauts de France »

(photos Créa-Flandres pour « À la carte formation »)