Flammarion. Encyclopédie de la gastronomie italienne
Cet ouvrage entièrement illustré pour maîtriser les techniques et réussir les recettes incontournables de l’Italie est la bible de la cuisine italienne.
SOMMAIRE. 250 gestes expliqués pas à pas. Toutes les techniques indispensables : réussir les pâtes fraîches, la polenta, le risotto, les gressins, les différentes sauces. 8 vidéos pour expliquer les techniques les plus délicates accessibles sur Internet ou grâce aux QR codes lisibles sur smartphones et tablettes. 120 recettes illustrées, fondamentales de la cuisine italienne : salade de Trévise, minestrone, agneau à la calabraise, spaghetti aux palourdes, risotto au noir de seiche, tiramisu… Les grands chefs étoilés italiens présentent leurs recettes emblématiques : Massimiliano Alajmo, Gaetano Alia, Massimo Bottura, Teresa Buongiorno, Flavio Costa, Accursio Craparo, Enrico Crippa, Alfonso Iaccarino, Roberto Petza, Valeria Piccini, Niko Romito, Nadia Santini.
• Mia Mangolini. Préface de Carlo Petrini. Photographies de Francesca Mantovani. 35€
Publié le 21 octobre 2013
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