22e année - N°930 - 28 avril 2025

Balicco

Flammarion. Des abysses à la lumière


Ce premier livre présente le goût de la Méditerranée de Gérald Passédat. Sa Méditerranée, pas celle des autres. Une progression par paliers, du rivage aux abysses, pour savourer les poissons oubliés.


ODE. Pour sublimer les richesses apportées par ses pêcheurs, Gérald Passédat multiplie les préparations, trouve pour chaque espèce le mode de cuisson et l’accompagnement les plus appropriés mais en restant toujours respectueux de ses valeurs, concision, légèreté, précision. Les 40 recettes rassemblées dans cet ouvrage forment plus qu'un livre de cuisine. De l'oursin en tomate filtrée à la daurade entière au fenouil, c'est un ode à la mer qui remonte vers les desserts d'une subtile précision.

Gérald Passédat. Photographe Richard Haughton. Dessins Gérard Traquandi. 400 pages. 60€

Publié le 23 septembre 2013

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