En ouverture : Sébastien Ducroix et Domenico Galla



CONTINUITÉ. Léo Ducroix est loin d'être un inconnu sur La Croisette. C'est surtout un cuisinier et restaurateur avisé, ancien étoilé Michelin à Wiesbaden, en Allemagne, qui a tenu durant 25 ans, de 1981 à 2006, une des plages les plus connues et les plus courues à l'époque, L'Ondine, avant de reprendre Félix, de 1996 à 2003, puis de redevenir propriétaire il y a quelques années et racheter le fonds dernièrement.
Sur place, pas ou peu de changement. L'olivier trône toujours sur la confortable terrasse, que l'on occupe avec plaisir été comme hiver, la salle est toujours aussi élégante, l'équipe de salle et de cuisine est la même, seul le chef, Domenico Galla, a succédé à Nicolas Rondelli, parti en mai dernier sur les hauteurs du pays grassois et les prix de la carte n'ont pratiquement pas changé et sont restés très raisonnables, avec le plat du jour à 19€, une formule 2 plats, entrée-plat ou plat-dessert à 26€, une formule 3 plats entrée-plat-dessert à 33€, un forfait boissons, 1/2 eaux, verre de vin ou soft, café à 12€ et un menu gastronomique 3 plats à  49€.
La cuisine élaborée par le chef Domenico Galla est dans la lignée de l'ancien chef, imprégnée de sa touche personnelle. Sous-chef chez Félix depuis 2011, le transalpin de Mouans-Sartoux a commencé son apprentissage à La Poêle d'or à Cannes, avec Bernard Leclerc, puis durant 3 ans et demi, a assuré les postes de commis entremétier, puis chef de partie tournant à L'Oasis à La Napoule, a passé un hiver au Bateau ivre, le restaurant de La pomme de pin à Courchevel, a travaillé 6 ans au Miramar Beach à Théoule-sur-Mer avec Laurent Mouret, puis Jilali Berrekama, qu'il suivra un an à l'ancienne Auberge du père Pascal rebaptisée Jilali B. Sa cuisine est fraîche, vive, lisible, émietté de crabe, gambas cuite au bouillon, pulpe d'avocats et légumes croquants au curry et coriandre, ballottine de volaille aux champignons, frisée fine et roquette, girolles marinées au vinaigre de vin rouge, filet de loup à la plancha, fenouil confit au citron et aneth, jus de cuisson émulsionné. Son plat du moment, un risotto carnaroli aux fruits de mer, gambas, calamar, moules, Saint-Jacques, émulsion de jus de moules est une belle réussite, crémeux à l'extérieur, al dente au cœur. N'oublions pas les excellents desserts d'Alain Galliano, un ancien de la maison -près de 9 ans de présence-, les traditionnelles crêpes Suzette et glace vanille, le millefeuille crème légère parfumée à la vanille Bourbon et le Paris Brest, remodelé à sa façon.
Une adresse à penser pour la fin de l'année.


Ballottine de volaille aux champignons


Risotto carnaroli aux fruits de mer


Paris Brest

• Félix
63, La Croisette 06400 Cannes
Tél. (0)4 93 94 00 61
http://www.felix-cannes.com
contact@felix-cannes.com - resa@felix-cannes.com
Ouvert midi et soir, du mardi au samedi.

(photos Gérard Bernar)

17 décembre 2012