Fairmont Monte-Carlo. Un nouveau chef pâtissier
Après plus d'une année à alterner apprentissage et démonstrations, Claire Verneil, ancienne avocate et candidate de MasterChef en 2011, a rejoint l'équipe de Philippe Joannès, chef exécutif, en tant que chef pâtissier.
En ouverture, de gauche à droite : Claire Verneil, chef pâtissier, Xavier F. Rugeroni, vice-président régional et directeur général, Philippe Joannès, chef exécutif et Éric Daime, sous-chef pâtissier
NOMINATION. "Nous devons apporter constamment de nouvelles idées" affirme Xavier F. Rugeroni, vice-président régional et directeur général du Fairmont Monte-Carlo, en préambule à la présentation du nouveau chef pâtissier Claire Verneil. "Elle va amener une touche féminine et un aspect contemporain à la pâtisserie" poursuit-il.
Quant à Philippe Joannès, il explique les raisons de son choix : "Depuis quelques années les femmes en cuisine, les autodidactes se font remarquer. Le monde culinaire évolue, pour le bien de tous. J'ai toujours été intéressé par la formation et par ceux qui souhaitent apprendre. J'ai toujours aimé transmettre, essayer de faire évoluer les gens, les faire rompre avec leurs habitudes. J'apprécie le courage qu'ont certains, leur volonté et leur remise en question. En la côtoyant, j'ai pu constater que Claire est ainsi, qu'elle s'investit réellement. Elle s'est intégrée dans une équipe avec ses propres armes. Une équipe gagnante est faite de compétences complémentaires. Certains aiment fabriquer sans pour autant être des spécialistes de l'organisation, ce qu'elle est, au delà de sa parfaite connaissance des produits culinaires. Pour moi le mélange des compétences, la curiosité et le courage sont les ingrédients nécessaires à la réussite d'une équipe, de l'équipe que j'ai désormais autour de moi. Claire a souhaité tenter sa chance à mes côtés. Je lui souhaite de connaître tant les moments de bonheur que les angoisses quotidiennes qu’offre cette profession attachante".
(photo Fairmont Monte-Carlo)
Publié le 28 janvier 2013
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