Éditions Quæ. Stratégies des filières fromagères sous AOP en Europe
Cet ouvrage propose une grille d’analyse des mécanismes de gouvernance de fromages AOP organisés en systèmes agroalimentaires localisés pour expliquer l’origine des différences de prix de lait payés aux producteurs.
SYSTÈMES. Six filières fromagères AOP en Europe sont présentées : AOP Comté et AOP Cantal en France, AOC Gruyère en Suisse, AOP Allgäuer Emmentaler en Allemagne, AOP Parmigiano-Reggiano en Italie et AOP Queso Manchego en Espagne.
• Philippe Jeanneaux.
Publié le 24 septembre 2018
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