22e année - N°930 - 28 avril 2025

Balicco

Éditions page d'écriture. Le grand dictionnaire des cuisiniers


Après avoir dirigé pendant quelques années le célèbre guide Michelin France, l’ancien journaliste passionné pour l’art culinaire depuis sa rencontre avec Paul Bocuse « monstre sacré de la cuisine », se consacre aujourd’hui à l’écriture. Son dernier ouvrage est une véritable mine avec plus d’un millier de biographies de chefs de 1900 à nos jours.


HISTOIRES. Marchands de bonheur : c’est ainsi que l’on peut qualifier les cuisiniers et les cuisinières qui s’attachent à rendre heureux leurs contemporains. Voilà le fil conducteur de ce grand dictionnaire qui, de 1900 à nos jours et à travers un millier de biographies originales, recense tous ceux et celles qui ont, au fil des années, à travers leur travail dans des restaurants étoilés ou plus modestes, placé la cuisine française au sommet en appliquant la ligne de conduite de Prosper Montagné qui affirmait que « l’on ne fait du bon qu’avec du très bon ».
Des parcours d’hommes et de femmes donc. Mais aussi des anecdotes inédites autour de la cuisine, le palmarès des principaux concours (Bocuse d’or, Un des meilleurs ouvriers de France, entre autres). Et le regard de femmes sur leur cuisinier de mari.
Au fil des pages, plus d’un siècle d’histoire. Et d’histoires…


Jean-François Mesplède et Paul Bocuse


• Jean-François Mesplède. Préface de Pierre Gagnaire. 928 pages. 54,50€.
http://www.dictionnaire-des-cuisiniers.com

(photo X)

Publié le 19 octobre 2015


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