22e année - N°930 - 28 avril 2025

Balicco

Éditions LT Jacques Lanore. Le livre du cuisinier


Les professionnels et les amateurs passionnés de cuisine trouveront, dans ce livre de référence, toutes les techniques de base et les recettes fondamentales en plus de 2 000 photos réalistes spécifiquement prises pour l’ouvrage.


MÉTHODE.
Une structure simple : l’organisation systématique en double-page présente l’ensemble des savoirs et savoir-faire à maîtriser par l’élève. Un renvoi permanent entre les applications et les techniques permet de circuler facilement dans l’ensemble de l’ouvrage. Un index alphabétique et un sommaire thématique permettent une consultation rapide des contenus par mots-clés. Les 300 techniques de cuisine sont présentées étape par étape et systématiquement illustrées de 2 à 10 photos réalistes. Sous chaque photo, la description simple du geste professionnel.

• Bruno Cardinale. 2014. Avec la participation de 9 chefs renommés. 840 pages – 33€

Publié le 23 juin 2014

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