Éditions Larousse. L'école de la pâtisserie par l'institut Le cordon bleu®
Cet ouvrage de référence propose 100 recettes, toutes testées et illustrées par les chefs enseignants de l'institut. Inratable, chaque recette s'accompagne d'un encadré sur la présentation d'un produit, d'un geste ou d'une astuce de chef.
RECETTES. Il y en a pour tous les goûts et les niveaux : les grands classiques (forêt-noire, fraisier, Tropézienne…), des recettes familiales simplissimes (mi-cuit au chocolat, soufflés chauds à la vanille, tarte Tatin...), des créations plus innovantes (choux yuzu au chocolat blond, tartelette chocolat guimauve, entremets aloé vera et fraises des bois, cubes vanillés et pensées cristallisées…).
La pâtisserie est un art mais est aussi devenue un passe-temps, un loisir qui allie gourmandise et dégustation. Découvrez les meilleures pâtisseries dans ce livre indispensable pour tout amateur éclairé qui se respecte et … pour le plaisir des papilles.
• Photographies Olivier Ploton. 400 pages. 29,95€.
Publié le 17 octobre 2016
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