130 VARIÉTÉS. Depuis plusieurs années, Anne-Sophie Pic et les chercheurs de l’Inra et du Cirad, explorent, expérimentent, sentent, arpentent les vergers parfumés, goûtent et observent pour mieux témoigner d’un patrimoine humain et gastronomique exceptionnel.
Cet ouvrage présente exhaustivement la collection de San Giuliano et met en avant une sélection des variétés d’agrumes les plus passionnantes et pertinentes. L’ouvrage fera la part belle aux collections de l’INRA mais aussi aux producteurs locaux. L’une des aspirations de ces auteurs est bien de mettre en exergue leur mission de valorisation du
développement agricole et territorial de l’île.
130 variétés d’agrumes décrites, 80 recettes d’exception, 170 photographies et 30 planches botaniques du XVIIIe et XIXe siècles.
Scientifique, historique, culturel et gastronomique, l’ambition d’Agrumes est de témoigner de l’appétence de la haute gastronomie pour les agrumes, de révéler le savoir empirique de spécialistes passionnés et, au-delà, d’inscrire la fabuleuse histoire des agrumes dans une aventure des goûts, du cédrat au sudachi en passant par le yuzu, la clémentine, la bergamote et autre citron caviar.
Avec Anne-Sophie Pic et les 5 scientifiques : 30 artisans, producteurs et grands noms de la gastronomie (insulaires, du continent ou étrangers) cumulant 18 étoiles.
Sucrées et salées, les recettes puisent leur inspiration dans la collection de San Giuliano et mettent en valeur des agrumes les plus connus aux fruits les plus rares, dans des alliances classiques ou audacieuses, et toujours créatives. Retrouvez les recettes du livre ainsi que d’autres inédites dans le livret détachable.

• Sous la direction de l’Inra et du Cirad de Corse et Anne-Sophie Pic. 480 pages. 120€

Publié le 16 octobre 2017