RECETTES. C’est au sein de son groupe, que depuis plus de 30 ans, Louis Le Duff partage des valeurs communes avec cette institution placée sous le signe de l’excellence. À ses côtés, deux « M.O.F. » emblématiques : Joël Robuchon - qu’on ne présente plus - et Gérard Rapp, président de la société des Meilleurs Ouvriers de France.
À six mains, ils ont rassemblé pour la première fois le meilleur des meilleurs dans un livre d‘art présenté à la manière d’un repas : plus de 60 recettes distinguées, créatives, lumineuses, commentées par leur auteur. Un hommage de l’excellence à la française, un ouvrage unique fait par des gens uniques. Présentées au fil d’un menu imaginaire, les Meilleurs Ouvriers de France présents dans cet ouvrage, dont Andrée Rosier, première et seule femme a avoir, obtenu le titre suprême 2007 en catégorie cuisine, représentent à eux tous l’ensemble des métiers de bouche. Au fil du repas, cuisiniers, boulangers, fromagers, charcutiers, traiteurs, bouchers, pâtissiers, glaciers, chocolatiers, confiseurs, sommeliers, maîtres des arts de la table… autant d’artisans qui livrent leurs secrets et passion avec un appétit rare.
Notre région est représentée par Yannick Franques, MOF 2004 du Château Saint Martin & Spa à Vence et sa recette "Le mystère de l'œuf en neige truffée", Philippe Jourdin, MOF 1994 du Four Seasons Resort à Tourrettes et sa recette "Poêlée de gambas relevées de saté en fraîcheur de carottes à l'orange et cumin, quinoa aux agrumes", Jean-Denis Rieubland, MOF 2007 de l'Hôtel Negresco à Nice et sa recette "Œufs de poule frits au pain d'épices, copeaux de pata negra, vinaigrette d'herbes" , Jean-François Lemercier, MOF 1994 du Pasino à Aix-en-Provence avec sa recette "pavé de saumon sauvage en écume de basilic et sa paysanne de légumes provençale".
En tant que mécène du projet, Louis Le Duff a souhaité qu’une partie des bénéfices des ventes soit reversée à la Société des Meilleurs Ouvriers de France et soutienne un étudiant méritant d’une institution renommée des métiers de bouche.

• Français,
anglais.
172 pages.
39€