Éditions Eyrolles. Le vin nature
En écho aux préoccupations environnementales et de santé des consommateurs, le vin au naturel est devenu incontournable. En voici un premier tour d’horizon exhaustif, par la spécialiste de référence.
FICHES. Un guide abondamment illustré, à la découverte du secteur « bio » du vin, de ses produits et saveurs singulières, pour enrichir judicieusement sa cave tout en encourageant ses producteurs.
Savez-vous seulement ce que contient votre verre de vin ? C’est que, de la vigne à la cave, la production industrielle rime avec phytosanitaires et additifs de synthèse.
Par bonheur, une autre voie existe : celle des vins nature, issus de l’agriculture durable, composés du jus de raisins biologiques (ou biodynamiques) vinifié par fermentation, sans ajout -autre qu’une pincée de sulfites- ni retrait. Bien qu’il n’en existe pas de définition officielle, il s’agit bien là des vins les plus authentiques.
Isabelle Legeron en détaille les processus d’élaboration, dressant au passage le portrait de vignerons sans omettre de présenter sous la forme de fiches 140 des meilleures bouteilles.
• Isabelle Legeron. 224 pages. 24,90€
Publié le 23 octobre 2017
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