Éditions Eyrolles. Design culinaire
Planter un clou en chocolat dans une brioche, créer un magnum au foie gras ou transformer une pomme en boite précieuse sont autant de créations culinaires de designers passionnés.
En ouverture : © Hommage à Jean Prouvé - Stéphane Bureaux (2003) France
CRÉATION. Le design culinaire est une activité de création appliquée à l’objet alimentaire qui répond aux questions de production, d’usage et de consommation, dans une recherche de sens et de plaisir permanents.
Stéphane Bureaux, designer, et Cécile Cau, journaliste gastronomique, font un état des lieux de cette jeune branche du design, en plein essor, et nous livrent une analyse passionnante, illustrée par plus de 400 créations françaises et internationales. Sous la forme d’une conversation, les deux auteurs exposent dans une première partie les caractéristiques de cette discipline, ses influences et les relations qu’elle entretient notamment avec de grands chefs tels Ferran Adria, Thierry Marx ou encore Pierre Hermé. La seconde partie de l’ouvrage met en lumière les multiples applications du design culinaire dans des champs d’intervention aussi variés que l’industrie agro-alimentaire, la pâtisserie, le luxe, les nouvelles technologies, les arts de la table ou l’événementiel.
• Stéphane Bureaux et Cécile Cau. 192 pages. 35€
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