20e année - N°834 - 27 mars 2023

Balicco

Éditions du félin. Histoire(s) de la gastronomie. 20 épisodes qui révolutionnèrent la cuisine française

Éditions du félin. Histoire(s) de la gastronomie. 20 épisodes qui révolutionnèrent la cuisine française

Le XIXe  siècle est celui des grandes révolutions de la gastronomie française, où les progrès techniques ne seront rendus possibles que par des découvertes et des inventions plus ou moins insolites qui se succédèrent entre 1795 et 1870, soit entre le Directoire et la fin du Second Empire.

RELIGION. C’est le siècle où l’art du bien-manger connaît son plein épanouissement. Il n’est pas seulement un plaisir, un passe-temps de grands seigneurs et autres privilégiés, il se démocratise.

La cuisine moderne, la littérature gourmande et la gastronomie naissent alors, avec l’évolution des mœurs alimentaires des Français. Grâce à une légion de cuisiniers, de pâtissiers, de cordons-bleus, à une pléiade de chroniqueurs et d’écrivains gourmands, la gastronomie — mot qui renaîtra, lui aussi, à l’aube du XIXe   siècle — se matérialise et devient pour quelques-uns plus qu’une pratique : une religion.

Le XIXe , ce sont les premiers restaurants, les cafés du Boulevard, les Bouillons Duval et les premiers menus ! C’est la découverte du sucre de betterave ; l’invention de la conserve et plus tard des effets de la congélation sur les denrées périssables ; la découverte de la margarine ; la vulgarisation de la pomme de terre et de la consommation de la viande de cheval ; le développement de la pisciculture et de l’ostréiculture ; le remplacement successif du bois par le charbon et du charbon par le gaz dans les cuisines… Ce sont là autant de gains dont l’importance est incommensurable.

Il viendra s’y ajouter une multitude de réalisations, d’adaptations, de recettes et manières de faire qui, en permettant de mieux manger pour mieux vivre permettront aussi à certains, de mieux vivre pour mieux manger.



Éric Glatre 

276 pages. 22€



Publié le 14 novembre  2022

Nos Dernières Actualités

Les roches blanches à Cassis. Nicolas Sintès, nouveau chef exécutif

À quarante ans, le chef Nicolas Sintes, Cannois d’origine, s’empare des fourneaux de l’hôtel 5 étoiles Les roches blanches. Premier service prévu le 31 mars 2023.

Hôtel La Pérouse à Nice. Damien Andrews nommé à la tête du Patio, restaurant et terrasse

Pour sa réouverture, début mai, après sept mois de travaux de rénovation et d’embellissement, l’hôtel niché dans un écrin de verdure à flanc de colline, annonce l’arrivée d’un nouveau chef de cuisine, Damien Andrews.

Commune de Bouyon. Recherche d’exploitant

À 35 minutes de l’aéroport de Nice et à moins d’une heure des principales villes de le Côte d’Azur, la commune de Bouyon, propriétaire des murs du restaurant dénommé Maison Barnoin, recherche un nouvel exploitant.

Frangine à Marseille. Le rue Paradis s’embrase !

Au 225, rue Paradis s’est installé début décembre, Frangine, un restaurant bistronomique de quartier qui remet au goût du jour la cuisson à la braise.

Nos Dernières Actualités